Brownie aux noisettes et caramel beurre salé

Ingrédients:

Pour le brownie

• 150 gr de beurre
• 200 gr de chocol
• 150 gr de sucre semoule
• 3 oeufs (150 gr)
• 20 gr de poudre de cacao
• 50 g de poudre d’amande
• Une pincée de sel
• 1 c à c de café instantané

Pour la ganache au chocol

• 150 gr de chocol noir
• 130 gr de crème liquide entière à 30% de MG

Pour le caramel au beurre salé

• 160 g de sucre en poudre
• 15 cl de crème liquide
• 60 g de beurre demi-sel
• 2 c à c de fleur de sel

60 à 70 g de noisettes grillées, grossièrement hachées

Préparation:

Le brownie

• Préchauffer le four à 175°C.
• Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Parallèlement, dans un saladier/robot, mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Quand le beurre est fondu, ajouter le chocol hors du feu et le café instantané et les laisser fondre gentiment. Mélanger.

• Ajouter le mélange beurre+chocol au mélange (œufs+sucre). Mélanger au fouet. Ajouter alors la poudre d’amande et le cacao et mélanger.
• Graisser un moule carré, le poser sur une plaque de pâtisserie. Verser l’appareil à brownie au fond du moule. Enfourner immédiement pour une vingtaine de minutes. Le gâteau est cuit quand la couche sur le dessus se tient et à une petite croute uniforme. Réserver jusqu’au complet refroidissement.

tention : on a tendance à tendre que le cœur soit parfaitement cuit pour sortir les gâteaux, mais en refroidissant, tout continu de cuire…il faut donc le sortir quand la lame du gâteau est encore humide et pour le brownie quand la pâte est même à peine prise.

Le caramel

Faire chauffer le sucre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il caramélise. Faire chauffer la crème fraîche en parallèle dans une autre casserole. Dès que le caramel a une belle couleur, retirer le du feu et y verser la crème chaude puis mélanger très vite avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et remettre sur feu doux en mélangeant bien. Ajouter la fleur de sel puis laisser refroidir un peu.

Verser le caramel sur le brownie, parsemer le gâteau de noisette et laisser refroidir complètement.

La ganache au chocol

• Faire fondre le chocol au bain-marie. En parallèle, porter la crème liquide à ébullition dans une petite casserole.
• Quand le chocol est fondu et la crème très chaude, la verser en trois fois sur le chocol, en mélangeant vigoureusement au centre afin de créer une émulsion entre chaque ajout. Bien tendre que le mélange soit émulsionné avant d’ajouter un autre tiers.

Verser alors la ganache sur le brownie : elle doit s’étaler toute seule, sinon l’aider avec une palette coudée ou le dos d’une cuillère à soupe ou en tapotant légèrement le moule. La ganache doit recouvrir l’ensemble du brownie, jusqu’au bord et avec une hauteur homogène. Réserver au réfrigéreur pour 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que la ganache soit prise.

Démouler délicement le brownie en veillant à ne pas toucher la ganache avec les doigts pour ne pas laisser de traces.

• Découper le brownie en petits carrés et les décorer de noisettes décortiqués.
• Déguster à tempérure ambiante.