Gâteau Fudgy mousse au chocolat

Ingrédients:

Pour le gâteau fudgy au chocol:

• 300 g de chocol noir
• 260 g de beurre
• 6 oeufs
• 260 g de sucre brun
• 300 ml crème

Pour la mousse au chocol:

• 330 g de crème épaisse
• 230 g de chocol noir
• 5  jaunes d’oeuf
• 1 oeuf entier
• 80 g de sucre en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 180 C. Beurrer et tapisser deux moules à charnière de papier cuisson.

• Pour le gâteau fudgy, faire fondre le chocol et le beurre au bain marie. Remuer de temps en temps.
• Pendant ce temps, fouetter les oeufs et la cassonade pendant environ 5 minutes.
• Incorporer délicement le mélange d’œufs dans le mélange de chocol. Puis incorporer la crème.
• Diviser la pâte uniformément dans les deux moules.
• Cuire au four pendant 35 – 40 minutes. Laisser refroidir complètement, puis démouler et réfrigérer jusqu’à ce que les gâteaux soient solide.

• Pendant ce temps, Placer un cercle sur un pleau tapissé de papier sulfurisé, mettre une bandes de rhodoïd à l’intérieur du cercle.
• Pour la mousse au chocol, fouetter la crème bien froide en chantilly puis réfrigérer.
• Faire fondre le chocol au bain marie ou au micro onde. Mettre de côté.
• Placer l’oeufs, les jaunes et le sucre dans un bol et le placer dans un bain marie. Fouetter à la main, jusqu’à ce que le mélange teigne 80 C.
• Hors du feu, fouetter le mélange à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit épais.
• Incorporer les oeufs au chocol puis incorporer la crème délicement  sur deux ou trois fois.

• Pour assembler, placer un gâteau fudgy au chocol dans la base du cercle à gâteau. Verser la moitié de la mousse. Mettre le second gâteau de fudgy, verser le reste de la mousse et lisser la surface. Congeler pendant 6 h, ou de préférence toute la nuit.
• Retirer du congéleur environ 2 heures avant de servir. Enlever le cercle et décoller la bandes de rhodoïd.
• Décorer au choix et garder dans le réfrigéreur jusqu’au moment de servir.