Gâteau mousse au chocolat comme un Trianon

Ingrédients:

Pour le brownie:

• 250gr de Chocol noir
• 225gr de Beurre
• 3 oeufs
• 225gr de Cassonade
• 1 cuillère à soupe d’extrait de café
• 75gr de farine

Pour le croustiant:

• 200 g de pralinoise
• 9 crêpes dentelles
• 40 g de pralin (marque Vahiné pour moi cet ingrédient n’est pas indispensable)

Pour la mousse au chocol:

• 2 x 300 ml. Crème fraîche
• 300gr de Chocol noir, haché
• 4 jaunes d’oeuf
• 60gr de sucre
• 30gr d’eau

Préparation:

Vous faites la base de brownie de préférence un jour ou deux à l’avance.

Faire fondre doucement le beurre et le chocol au bain-marie, en remuant plusieurs fois. Une fois fondu, retirer le bol du feu et laisser refroidir légèrement.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le sucre et l’extrait de café. Incorporer le mélange au chocol et mélanger jusqu’à consistance lisse, puis incorporer la farine.

Verser le mélange dans un moule tapissé de papier cuisson et cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de poursuivre avec le reste de la recette.

Préparer le croustillant:

• Faire fondre la pralinoise au bain-marie, laisser tiédir.
• Écraser les crêpes dentelles au rouleau à pâtisserie, mélanger avec le pralin.
• Ajouter les crêpes gavottes et le pralin au chocol fondu.
• Étaler sur le brownie et bien tasser en couche fine (avec les doigts mouillés d’eau froide c’est plus simple).
• Réfrigérer 30 min environ (le croustillant doit durcir).

Pour la garniture mousse au chocol:

Fouetter 300 ml de crème bien froide jusqu’à ce qu’elle soit épaisse mais toujours lisse et mettre au réfrigéreur pour la garder au frais.

Chauffer l’autre 300ml de crème et versez-la sur le chocol haché. Laisser reposer quelques minutes puis remuer doucement jusqu’à consistance lisse.

• À l’aide d’une petite casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à 118°. Placer les jaunes d’œufs dans un bol et commecer à fouetter un peut puis verser le sirop en filet sur les jaunes et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et aéré on appelle ce mélange pâte à bombe.
• Incorporer le chocol dans le mélange de jaune d’oeuf et fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Maintenant, incorporer la crème fraîche.

Avant de verser la mousse sur la base de brownie refroidie, tapisser les bords du moule avec du papier sulfurisé.

• Verser délicement le mélange dans le moule et aplir le dessus avec une spule.
• Placer au réfrigéreur pendant cinq heures, mais de préférence pendant toute la nuit.

Décorer avec des fruits fraiche ou tout simplement, saupoudrer de cacao avant de servir!