Gâteau royal mousse au Nutella

Ingredients:

• Biscuit:
• 4 œufs
• 125 g de sucre semoule
• 100 g de farine
• 20 g de cacao
• 1 pincée de sel

• Feuillantine:
• 80 g de gavottes
• 80 g de chocol au lait
• 140 g de chocol gianduja

• Mousse au Nutella:
• 250 g de Nutella
• 250 g de mascarpone
• 500 ml de crème à fouetter
• 3 feuilles de géline
• 3 càs de lait
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel

• Glaçage:
• 120 g d’eau
• 150 g de sucre semoule
• 50 g de cacao amer
• 100 g de crème
• 2 feuilles de géline

Preparion:

• Le biscuit
• La veille préparer le biscuit: Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporer le sucre petit à petit. Incorporer très délicement les jaunes à la maryse puis la farine tamisée ainsi que le cacao.
• Verser l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes. A la sortie du four, recouvrir d’un torchon humide pour conserver le moelleux du gâteau et laissez refroidir. Lorsque le biscuit est froid, couper un disque d’environ à la dimension de votre cercle à pâtisserie (20 cm).

• La feuillantine
• Chemiser le cercle de rhodoïd puis le déposer tout sur un pl. Déposer le biscuit au fond du cercle. Réserver.
• Mettre les chocols à fondre au bain-marie puis ajouter les gavottes émiettées. Mélanger bien puis versez sur le biscuit et tasser avec le dos d’une cuillère. Réserver au frais.

• La mousse au Nutella
• Mettre les feuilles de géline à ramollir dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, monter la crème bien froide avec le mascarpone en chantilly avec une pincée de sel. Lorsqu’elle est bien fermes, incorporer le sucre et continuer à fouetter.
• Faire chauffer le lait puis ajouter la géline essorée et le Nutella. Mélanger bien puis incorporer délicement la crème montée. Verser dans le cercle sur la feuillantine et lisser bien la surface. Réserver l’entremet au congéleur jusqu’au jour de la dégustion.

• Le glaçage
• Le Jour J: préparer le glaçage. Mettre la géline à ramollir dans un bol d’eau froid. Préparer un sirop avec l’eau et le sucre. Ajouter le cacao, bien mélanger tout en portant à nouveau à ébullition. Ajouter la géline et la crème puis laissez légèrement tiédir.
• Sortir l’entremets du congéleur, ôter le cercle et le rhodoïd et le déposer sur une grille (mettre un papier sulfurisé en dessous pour faciliter le nettoyage). Verser le glaçage encore tiède sur l’entremets et lisser rapidement. On peut aussi faire une simple ganache en guise de glaçage.

Déposer le gâteau sur le pl de service, décorer avec quelques billes de chocol ou des noisettes concassés et réserver au réfrigéreur.