Ingrédients:
- La pâte à choux:
- 125 g d’eau
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 60 g de beurre
- 125 g d’œufs entiers
- 80 g de farine
- Amandes effilés
- Sucre glace pour la finition.
- La crème mousseline pralinée:
- 4 l de lait frais
- ½ gousse de vanille
- 10 g de farine
- 150 g de beurre,
- 50 g de sucre semoule
- 2 jaunes d’œufs
- 10 g de maïzena
- 75 g de praliné maison recette ici
Préparation:
Préparer la pâte à choux
- Chauffer le four à 180°.
- Porter l’eau à ébullition avec le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine tamisée en une seule fois. et mélanger à l’aide d’une spule pour dessécher à feu doux pour 2 min. Mettre la pâte dans un robot (ou à la main à l’aide d’une spule en bois), faire tourner un peu pour qu’il refroidit avant d’incorporer les œufs un par un à vitesse moyenne, s’assurer que l’œuf est bien incorporé avant d’ajouter l’autre.
![paris brest5](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704827548311_715b5295-1764-4273-912f-0a152f688f36.jpg)
- Arrêter de mélanger lorsque la pâte aura un aspect siné.
- Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser une couronne, faire trois tours superposés sur une plaque couverte de papier cuisson.
![Paris Brest6](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704827549341_90da667e-50a9-48f7-8c22-db08fe02f8d0.jpg)
- Parsemer d’amandes effilés.
- Faire cuire 35 min à 40 min sans ouvrir le four. Puis laisser refroidir à tempérure ambiante.
![Paris Brest7](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704827550428_3e301283-8c16-45f0-9ede-f5c056092618.jpg)
- Préparer La crème mousseline praliné.
- Tamiser la farine avec la maïzena. Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs puis ajouter les farines. Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition avec les graines et la gousses de vanille,verser la moitié sur le mélange œufs et farines , puis mettre le tout dans la casserole sur le feu. Remuer jusqu’à épaississement . Verser sur une plaque et couvrir par un film plastique au contact et laissez refroidir.
![Paris Brest8](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704827552486_e42d1f46-4197-4df3-92e7-922279384d3e.jpg)
Btre le beurre avec le praliné puis incorporer la crème pâtissière et laisser monter.
![Paris Brest9](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704827553578_e6f2e37f-d95d-4a89-a649-a7a0096880cc.jpg)
Le dressage: couper la couronne dans le sens horizontale.
![Paris Brest10](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704827554623_abc4c099-b900-45ce-a6ad-8b88713adff7.jpg)
Mettre la crème au praliné sur la cavité de la couronne (utiliser une poche à douille cannelé)
![Paris Brest11](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704827555701_b024a91f-1f6e-437d-82b3-7c70bc1dcfa6.jpg)
Recouvrir avec le chapeau de la couronne et saupoudrer de sucre glace.
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