Bavarois aux framboises

• Ingrédients (pour 12 parts) :
• Pour la génoise :
• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine

• Pour le bavarois :
• 500 g de framboises
• 1 citron
• 6 feuilles de géline ou 9 g de géline en poudre
• 40 cl de crème liquide fleurette
• 220 g de sucre

• Pour le nappage :
• 1 flacon de coulis (fraise ou framboise)
• 2 feuilles de géline

Préparation:

Cette recette est à faire la veille!

• Génoise :
• Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine et mélanger.
• Monter les blancs en neige et les mêler délicement à la pâte.
• Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson.
• Faire cuire à 220°C (thermost 7-8) jusqu’à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).
• Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un pl à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.

• Bavarois :
• Faire ramollir les 6 feuilles de géline dans un bol d’eau.
• Laver les framboises, les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre.
• Verser ce mélange dans une casserole, sur feu doux et y ajouter les feuilles de géline ramollies et essorées.
• Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent, laisser refroidir

• Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).
• Quand la mixture de framboises est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée.

Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigéreur jusqu’au lendemain.

• Le lendemain :
• Nappage : faire ramollir les 3 feuilles de géline dans de l’eau.
• Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de géline et laisser un peu refroidir.
• Puis napper sur le bavarois.
• Mettre un peu au réfrigéreur.

Avant de servir passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler puis décorer au choix et servir.