Crème mousseline

Ingrédients:

• 375 g de lait frais
• 2 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre
• 15 g de farine et 15 g de maïzena
• 15 g de kirsch -facultif-.
• ½ gousse de vanille fendue
• 250 g de beurre

Préparation:

• Faire infuser la vanille dans le lait tiède 10 min puis le porter à ébullition avec la moitié du sucre.
• Mélanger les jaunes avec le sucre restant et ajouter les farines tamisées.
• Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines.

• Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer, la crème doit épaissir.
• Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la moitié du beurre en émulsionnant.

• Verser sur une plaque pour faciliter le refroidissement, filmer au contact et mettre au frais.
• Quand la crème est refroidie, crémer le reste du beurre au robot et ajouter progressivement la crème.
• Quand elle est homogène ajouter le kirsch.