GÂTEAU AU CHOCOLAT ET CERISES SANS GLUTEN

Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre

Pour la base:

• 200 g de chocol noir
• 60 ml de lait
• 5 oeufs à tempérure ambiante séparés blancs et jaunes
• 100 g de sucre

Couche de cerise

• 400 g de cerises dénoyautées
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de liqueur de cerise (ou de brandy / rhum)

Mousse au chocol –

• 200 g de chocol noir
• 25 g de beurre
• 500 ml de crème liquide
• 3 à 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour la décorion –

Cerises fraîches

Préparation:

Pour la base

Chauffer le four à 180 degrés.

Placer le chocol et le lait dans un bol, faire fondre au micro-ondes et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et uniforme. Laisser refroidir un peu. Ajouter les jaunes un à un. Bien manger.

Dans le bol du bteur, fouetter rapidement les blancs d’œufs jusqu’à formion d’un peu de mousse blanche. Ajouter progressivement le sucre et continuer à fouetter jusqu’à formion d’une mousse douce mais régulière (le bec d’oiseau). Incorporer délicement les blancs d’œufs btus dans le bol de chocol, en trois fois, jusqu’à obtenir un mélange uniforme.

Transférer la pâte dans le moule et cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé et stable. Retirer du four et laisser refroidir. Le gâteau va tomber pendant le refroidissement, ce qui est bien.

Préparer la mousse au chocol –

Placer le chocol et le beurre dans un bol et faire fondre au micro-ondes. Bien mélanger pour avoir un mélange lisse et uniforme. Laisser refroidir à tempérure ambiante.

Pendant ce temps, préparer les cerises

Mélanger les cerises avec le sucre et la liqueur et laisser reposer environ 1/2 heure, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le sirop se forme au fond du bol.

Fouetter la crème bien froide avec le sucre en poudre en une crème fouettée ferme. Incorporer en trois fois la crème fouettée dans le mélange de chocol refroidi jusqu’à l’obtention d’une mousse au chocol légère.

Montage:

Transférer la base de gâteau dans un pl de service et serrer avec un cercle à gâteau de même diamètre. Disposer les cerises avec le sirop, en veillant à ce qu’elles teignent les côtés du gâteau pour avoir un effet visuel du contour. Verser la mousse sur les cerises et lisser le dessus à l’aide d’une spule.

• Réfrigérer environ 2 heures avant de servir. Garnir de cerises fraîches et servir.
• Le gâteau est conservé au réfrigéreur pendant 4 jour