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Brioche girafe

Ingredients:

380 gr de farine
20 gr de fécule de maïs
50 gr de beurre
250 ml de lait
1 orange non traitée
70 gr de sucre
1 sachet de levure sèche de boulanger

Pour la pâte marron
15 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à s de lait

Preparion:

Dans une casserole, mélanger la fécule de maïs et le lait. Porter à ébullition en remuant sans cesse. tention, le mélange va épaissir d’un coup. Retirer du feu, ajouter le beurre. Bien mélanger.
Transférer la Préparation dans un récipient et laisser tiédir environ 30 à 40 minutes. La tempérure doit descendre en dessous de 50°C pour ne pas « tuer » la levure.

Ajouter la farine, le sucre et la levure. Mélanger et laisser reposer 10 minutes. Si votre levure doit être réhydrée avant utilision, procédez comme indiqué par le fabricant en prélevant un peu de liquide de la recette.
Pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

Couper la pâte en 2. Dans une moitié, ajouter les zestes de l’orange, prélevés à l’aide d’une râpe fine. Mettre de côté, sous un linge. Ce sera la pâte claire.

Dans l’autre, ajouter 15 gr de cacao mélangé au lait. L’incorporer en pétrissant pour obtenir une pâte marron foncée.

Former des boules avec chaque pâte. Les fariner légèrement et les disposer dans un récipient fermé hermétiquement. Les entreposer au réfrigéreur 12 h OU laisser reposer 1h30 à tempérure ambiante.

Le lendemain ou 1h30 plus tard :
Séparer chaque pâte en 4 pâtons.
Réaliser des boudins de 20 cm avec la pâte au cacao, puis les réserver.
Etaler chaque pâton nure en un rectangle de 20*10 cm environ
Déposer les boudins au cacao sur les rectangles nures puis les rouler pour enfermer les boudins au cacao.

Dans un moule à cake, déposer 3 rouleaux puis 2 dessus et finir avec les 3 restants.
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h à 1h30 à tempérure ambiante. Elle doit doubler de volume.