Tarte Clafoutis aux pommes

Ingrédients pour 4 tartes Clafoutis ( 10 cm de diamètre )

La base Speculoos:

• 175 gr spéculoos
• 50 g de beurre fondu

• Les pommes caramélisées :
• 2 pommes
• 40 gr de sucre
• 30 g de beurre
• 2 c à s d’eau

• Le Clafoutis:
• 75 gr de lait
• 75 gr de crème
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d’oeuf
• 20 gr de beurre fondu
• 15 gr de farine
• 10 g d’amidon de maïs
• 20 g de sucre
• 1 / 2 c à c de vanille
• pincée de sel

Préparation:

Hacher finement les biscuits dans un robot culinaire, ajouter le beurre fondu. Mélanger avec les doigts ou avec une spule …

Tapisser les moules avec du papier de cuisson, recouvrir le fond et les côtés des moules avec les spéculoos hachées. Appuyer légèrement. Placer au réfrigéreur pendant 30 minutes.

Éplucher les pommes. Couper en tranches fines (~ 3 mm) ou en cubes.

Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu’à ce qu’il caramélise, puis ajouter le beurre. Quand il est complètement fondu, ajouter l’eau …

Ensuite, ajouter les tranches de pommes et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant délicement. Réserver.

Dans un bol, mélanger l’œuf entier, le jaune d’oeuf, la vanille, le lait et la crème. Dans un autre bol, rassembler la farine, l’amidon de maïs, le sucre et le sel.

Verser graduellement les ingrédients liquides dans les ingrédients secs en btant bien pour éviter les grumeaux.

Faire sortir les moules du réfrigéreur, placer quelques tranches de pommes et verser une partie de la pâte. Placer au four préchauffé (180°) pendant 20 à 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Réserver au réfrigéreur, sortir 30 minutes avant de servir.