Bavarois au chocolat et café

Ingrédients:

• Préparer la base du gâteau : un fondant au chocol
• 100g de chocol noir
• 100g de beurre
• 2 oeufs
• 80g de sucre
• 20g de farine à levure incorporée
• 10g de cacao en poudre

• Bavarois chocol
• 120 g de lait entier
• 230 g de crème liquide à 35%
• 30 g de jaunes d’oeufs
• 5 feuilles de géline
• 25 g de sucre semoule
• 130g de chocol noir
• 1 c c d’extrait de cafe ou 1 sachet de cafe soluble

Préparation:

• Préchauffer le four à 200°
• Faire fondre le chocol avec le beurre au micro onde
• Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre.
• Ajouter le mélange de chocol fondu, puis la farine et le cacao. Bien mélanger.
• Verser la Préparation dans un cercle à pâtisserie de 18cm posé sur une toile anti adhésive.
• Enfourner pour 10 mn puis laisser refroidir.
• Une fois refroidi, ôter la croûte qui se trouve sur le dessus du gâteau.
• Tout en conservant le cercle à pâtisserie en place, disposer le fondant dans un pl de service.

Pour le bavarois chocol

• Tremper la géline dans l’eau froide pour la ramollir.
• Blanchir les jaunes avec le sucre. Faire bouillir le lait avec le cafe soluble ou l’extrait de cafe et l’ajouter.
• Mettre le tout sur le feu et cuire à environ 85° (la crème nappe la cuillère). Ajouter la géline ramollie et pressée. Verser la crème sur le chocol concassé.
• Mélanger bien jusqu’à ce que le chocol soit fondu.

Monter la crème en chantilly (pas trop ferme) et l’incorporer délicement à la Préparation de chocol à l’aide d’une spule

• Verser le bavarois chocol dans le cercle et.
• Laisser durcir au frigo au moins 6h.