Gâteau à la mousse au citron

Ingrédients:

Le biscuit:

• 3 oeufs
• 100 g de farine
• 100 g de sucre

La mousse au citron:

• 5 jaunes d’oeufs
• 3 citrons
• 6 feuilles de géline
• 25 cl de crème liquide à 35%
• 20 cl de lait
• 120 g de sucre en poudre

Décorion:

• Lemon curd, recette ici
• Crème fouettée

Préparation:

• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
• Ajouter ensuite les jaunes (btus un peu avec une fourchette), puis la farine tamisée et mélanger délicement le tout.
• Poser un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, ou utiliser un moule normale bien beurré et fariné.

• Verser la pâte dans le cercle.
• Cuire au four préchauffé à 180°, pendant 15 min.

Pendant ce temps préparer la mousse:

• Faire tremper les feuilles de géline dans de l’eau froide pour les ramollir.
• Prélever les zestes et le jus des citrons et les mettre dans une casserole puis chauffer sur feu doux, quelques instants.
• Hors du feu, incorporer la géline préalablement essorée.

• Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
• Fouetter le sucre avec les jaunes d’oeufs, jusqu’à ce que le mélange double de volume.
• Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer puis reverser le tout dans la casserole et continuer à remuer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Ensuite, ajouter les jus et zestes des citrons et mélanger.
• Verser la Préparation dans un récipient et laisser refroidir .
• Une fois la crème est presque froide, monter la crème liquide en chantilly puis l’incorporer délicement au mélange précédent.

Le montage:

• Disposer le biscuit sur un pl avec le cercle.
• Verser la mousse au citron sur le biscuit et lisser la surface.
• Laisser au frais plusieurs heures.

• Pour la déco, préparer le lemon curd comme indiqué ici
• Verser la crème au citron ou lemon curd sur la surface du gâteau, décorer avec la crème fouettée et remettre au réfrigéreur jusqu’au moment de servir !