Carrés aux framboises et citron

Ingrédients

• Pour la pâte
• 50 g de sucre en poudre
• 135 g de beurre
• 1 pincée sel
• 120 g de farine

Pour la garniture

• 300 g de framboises surgelées
• 160 ml de jus de citron (4 à 5 citrons)
• 200 g de sucre en poudre
• Zeste de 3 citrons
• 3 blancs + 1 œufs
• 80 g de farine
• 1 pincée de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 180°.
• Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse,  ajouter la farine et le sel et mélanger.

Étaler la pâte dans un moule carré de 20 cm, préalablement beurré.

Cuire pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit tout juste brunir.

• Laisser refroidir hors du four.
• Presser les framboises  et les passer à travers un tamis afin d’en extraire seulement le jus.

• Ajouter le sucre, les zestes et le jus des citrons, la farine, les blancs d’œufs, l’œuf entier, et le sel et mélanger bien l’ensemble.
• Verser le mélange sur la pâte et cuire pendant 30 minutes.
• Laisser refroidir complètement puis mettre au réfrigéreur pendant 4 heures avant de couper des carrés, saupoudrer de sucre glace et servir.