Gâteau aux fraises et amandes

Ingrédients

• 3 oeufs
• 120 g de sucre
• 60 g de farine
• 60 g de fécule
• 1 sachet de sucre vanillé
• le zeste râpé d’1/2 citron

Crème pâtissière légère

• 400 g de lait
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40 g de farine
• 80 g de sucre semoule
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 2 c à c de sucre glace

Garniture et décorion

• 500 g de fraises
• 200 g d’amandes effilées
• 2 pot de confiture de fraises
• Nappage pour fruits frais

Préparation

• Biscuit
• Fouettez au bteur les oeufs entiers avec les sucres pendant 10 min jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
• Ajoutez le zeste du citron
• Incorporez à l’aide d’une cuillère en bois la farine et la fécule tamisées
• Versez la pâte dans un moule en forme de coeur ou un moule rond de 20 cm de diamètre recouvert de papier cuisson
• Faites cuire la génoise à 160° C, pendant environ 30 min, le dessus doit commencer à se rider et une aiguille plantée au centre du biscuit doit ressortir propre et sèche
• Sortez du four et pientez 5 min avant de démouler le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir
• Coupez le biscuit en 2 disques de même épaisseur

La crème pâtissière légère

• Portez le lait à ébullition
• Au fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse
• Incorporez la farine
• Versez ensuite le lait bouillant tout en mélangeant
• Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement
• Retirez la crème du feu lorsque elle a la consistance désirée et versez votre crème dans un récipient
• Passez un morceau de beurre sur le dessus de la crème pâtissière pour éviter qu’une peau se forme et laissez refroidir

• Montez la crème liquide en chantilly avec les 2 cuil. à café de sucre glace
• Incorporez la crème chantilly, délicement à l’aide d’une spule, à la crème pâtissière

Montage du gâteau

Faites un sirop de fraises en chauffant 2 cuil. à soupe de confiture de fraises avec 2 cuil. à soupe d’eau puis laissez refroidir

• Imbibez le premier disque du biscuit avec la moitié du sirop aux fraises
• Étalez ensuite le disque de biscuit d’une fine couche de confiture de fraises
• Découpez les fraises en lamelles et déposez-les sur la couche de confiture

• Étalez ensuite une couche de crème sur 1 cm d’épaisseur
• Imbibez de sirop aux fraises le second disque de biscuit et déposez-le sur la crème pâtissière

• Faites griller les amandes effilées
• Couvrez le gâteau de crème pâtissière et fixez sur le pourtour les amandes effilées

Positionnez sur le dessus le reste de fraises coupées en deux

Préparez le nappage comme indiqué au paquet.

• Nappez les fraises et placez le gâteau au réfrigéreur pendant 3h minimum avant de servir
• Conservez le gâteau dans max deux jours