Le bavarois Choco Coco

 

• Ingrédients (pour 8 à 12 personnes) :
• Pour la dacquoise :
• 2 blancs d’oeufs
• 40 g de sucre glace
• 40 g de noix de coco
• 15 g de poudre d’amandes
• 15 g de cacao en poudre
• 25 g de sucre
• Pour les mousses chocol et coco :
• 140 g de chocol noir
• 50 cl de crème fraîche liquide entière
• 20 cl de lait de coco
• 30g de sucre glace
• 4 feuilles de géline

Préparation:

• La Préparation n’est pas très longue, mais les temps de pause le sont.
• Je vous conseille de commencer la Préparation la veille.
• Pour la dacquoise:
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Mélangez la noix de coco, la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao.
• Montez les blancs en neige et les serrez avec le sucre sur la fin.
• Versez les poudres sur les blancs en neige et mélangez délicement en soulevant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Versez l’appareil dans un cercle de 20 cm de diamètre (ou un moule à charnière chemisé) sur une feuille de papier sulfurisé.
• Mettez au four environ 20 min puis laissez bien refroidir.
• Mettre au frais dans le pl de service.
• Pensez également à mettre au réfrigéreur la crème fraîche, le bol et le fouet.
• la mousse au chocol :
• Faites tremper une feuille de géline dans une assiette ou un bol d’eau froide pour 10 minutes.
• Cassez le chocol et faites fondre au bain-marie.
• Lorsqu’il est bien fondu, laissez le refroidir hors du bain chaud.
• Btez la moitié de la crème (25 cl) en ferme chantilly.
• Chauffez environ 1 cuill. à soupe d’eau au micro-ondes (10 secondes à peine à petite puissance).
• Pressez la géline et la dissoudre dans l’eau chaude (pas bouillante!).
• Laissez bien refroidir puis versez sur la chantilly tout en fouettant pour l’incorporer.
• Incorporez 2 cuill.à soupe de crème fouettée dans le chocol
• et fouettez vigoureusement pour éviter que le chocol ne se fige
• (si cela arrive, le replacer au bain marie).
• Ajoutez ensuite le reste de crème fouettée et mélangez délicement.
• Versez la mousse sur la dacquoise, puis mettez au frais pour au moins 3 heures ou mieux toute la nuit.
• La mousse coco :
• Géline, 3 feuilles, trempez 3 feuilles de géline dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
• Faites chauffer le lait de coco (pas bouillir) puis ajoutez les feuilles de géline essorées.
• Retirez du feu, versez dans un bol ou un saladier et laissez refroidir.
• Lorsque que le lait de coco est refroidi : btez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace sur la fin.
• Mélangez délicement la crème et le lait de coco à l’aide d’une maryse.
• Ajoutez un peu de noix de coco rapée si vous voulez.
• Versez la mousse coco sur la mousse au chocol et faites prendre au frais au moins 4 heures.