Lemon curd

Ingrédients

• 4 citrons
• 100 g de beurre
• 150 g de sucre
• 4 œufs

Préparation:

• Râper le zeste des 2 citrons et presser le jus des 4 citrons.
• Dans une casserole, mélanger le zeste, les jus de citron, les œufs et le sucre.
• Chauffer le mélange au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la Préparation épaississe.

• Incorporer le beurre coupé en morceaux et remuer hors du feu pour lui faire fondre
• Verser dans des pots, laisser refroidir complètement puis fermer et conserver au frais (maximum un mois).