Tarte au chocolat et caramel beurre salé

 

Ingrédients

• Pour la pâte
• 250g de farine
• 125g de beurre froid
• 5à10cl d’eau
• 1 jaune d’oeuf
• 2 cc de sel
• 1 CS de sucre
• Pour le caramel
• 250g de sucre
• 100g beurre demi sel
• 17 cl crème liquide entière
• Pour la ganache chocol
• 200g de chocol noir pâtissier
• 15 cl de crème liquide
• 30 g de beurre

Préparez la pâte:

• Mélangez le beurre froid avec la farine, le sel et le sucre, puis ajouter le jaune d’oeuf et l’eau froide, jusqu’à formion d’une boule (pour une pe au chocol remplacer 2 c a s de farine par du cacao)
• Faites cuire la pâte à blanc (recouverte d’un papier cuisson avec un « poids » dessus : billes d’argiles, gros haricots etc.. pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, sans les poids.
• Préparez le caramel : faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 C a S d’eau, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
• Hors du feu, en faisant tention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouetter à nouveau.
• Versez le caramel dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, que le caramel durcisse un peu
• Faites chauffer la crème, versez la sur le chocol coupé en morceaux, laissez 1 minute, le chocol va fondre en partie. Mélangez pour qu’il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout.
• Versez la ganache sur le caramel, lissez et laissez prendre 1h au frigo, c’est prêt !