Tartelettes de framboises sur sablé breton

Ingrédients

• Décorion
• Confiture de framboise
• 200 g Framboises fraîches
• Sucre glace

Crème de diplome

• 20 g Sucre en poudre (pour le lait)
• Le zeste d’1 citron ou vanille liquide
• 2 Jaunes d’œuf
• 50 g de Sucre en poudre (pour les jaunes)
• 18 g de Fécule de maïs
• 15 g de Beurre sans sel
• 3 g de feuille de géline
• 150 ml de crème liquide (à 30% -35% )

Sablé breton

• 4 Jaunes d’œuf
• 140 g de Sucre en poudre
• 160 g de Beurre sans sel
• 210 g de Farine
• 6 g de Levure chimique
• 1 pincé de Sel
• 250 ml Lait

Préparation:

• Commencer par le sablé breton:
• Fouetter ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol
• Ajouter le beurre doux coupé en dés

Fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis incorporer le sel

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique

Remuer rapidement avec une spule jusqu’à obtenir une texture lisse

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à 1 cm d’épaisseur

Retirer la feuille supérieure du papier et faire cuire à 180 ° C pendant environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 10 à 15 minutes peut-être suffisant si la pâte est aussi mince qu’une pâte à tarte normale (c.-à-d. 3-5 mm)

Sortir du four, et couper immédiement les sablés avec une emporte pièce!

Crème de diplome

Adoucir la géline dans de l’eau froide pendant 10 minutes

Faire chauffer le lait avec le sucre, le zeste ou la vanille, dans une casserole

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs

Lorsque le lait bouillonne, versez-le sur le mélange d’oeufs et mélanger bien pour éviter que les jaunes ne durcissent

• Remettre le mélange liquide dans la casserole et faire cuire à feu moyen en fouettant sans cesse.
• Laisser bouillir la crème pâtissière pendant 2 minutes, puis retirer du feu, ajouter le beurre en dés et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé

Presser et ajouter la géline ramollie à la crème pâtissière

Verser la crème pâtissière chaude dans un grand récipient. Couvrir et réserver dans le réfrigéreur.

Fouetter la crème froide

Sortir la crème pâtissière du réfrigéreur et fouettez-la pour la rendre « crémeuse » à nouveau

Incorporer un tiers de la crème fouettée dans la crème pâtissière à environ 25 ° C.

• Plier délicement la crème fouettée restante.
• Réfrigérer avant d’utiliser.

Montage des tartelettes

Lorsque la crème est prête et que les sablés ont refroidi, mettre une petite quantité de confiture de framboises sur le centre de chaque sablé

Dresser la crème diplomique comme dans l’image (commencer du au centre puis continuer avec deux tours en spirale)

Placer une première couche de framboises fraîches autour de la crème

Ajouter cinq framboises également espacées dans la deuxième couche

Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace.