TARTELETTES FRAMBOISES PISTACHES

Ingrédients:

• La pâte rouge
• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 95 g de sucre en poudre
• 3 g de sel
• 30 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• colorant rouge

• Le biscuit au pistache
• 120 g de beurre
• 120 g de sucre
• 2 oeufs
• 120 g de poudre d’amandes
• 60 g de farine
• 40 g de pâte de pistache.

• Coulis de framboise
• 250 g de purée de framboises
• 60 g de sucre
• 4 g pectine NH,
• 4 g de jus de citron.

• Ganache montée au pistache
• 160 g de chocol blanc
• 110 g de crème (1) à 35%
• 270 g de crème (2) à 35%
• 40 g de pâte de pistache.

Décor: framboises fraîches

Préparation:

• Pâte sablé rouge.
• Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sel, la vanille. Ajouter le beurre froid coupé en cubes.
• Ajouter l’oeuf et le colorant. Mélanger rapidement la pâte. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 2-3 mm. Laisser refroidir pendant 30 mn.
• Couper en cercles et mettre dans les moules à tartelettes. Cuire au four préchauffé à 150 degrés environ 10 minutes.

• Le biscuit  au pistache.
• Frotter le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à consistance lisse. Ajouter les oeufs, la poudre d’amande, la pâte de pistache. À la fin, ajouter la farine tamisée. Remplir les fonds de tartelettes presque pleins. Cuire au four à 175 degrés. environ 20 minutes. Laisser refroidir.

• Coulis de framboise.
• Mélanger la purée de framboise (sans pépins), avec 2/3 du sucre. Chauffer à 40-45 degrés. Ajouter le reste de sucre mélangé avec de la pectine. Porter à ébullition en remuant.
• Après ébullition, laisser cuire pendant 1 minute. Retirer du feu, ajouter le jus de citron. Mettre une couche mince sur la couche de pistache et laisser refroidir.

• Ganache montée à la pistache.
• Faire fondre le chocol. Verser la crème chaude (1) en 3-4 fois. Mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter la pâte de pistache puis la crème froide (2) et mélanger avec un mixeur plongeur. Filmer au contact et laisser refroidir au moins 4 heures.
• Fouetter jusqu’à formion de pics mous. Mettre dans une poche à douille et garnir les tartelettes. Décorer avec des framboises fraîches, des pistaches…