Bavarois fraise chocolat blanc

Ingrédients:

Pour la base

• 1 paquet de spéculoos
• 125 gr de beurre fondu

Pour la mousse  au chocol blanc

• 250 ml de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 200 g de chocol blanc
• 35 g de sucre
• 3 feuilles de géline (10g de géline au total)
• 250 ml de crème entière

Pour la mousse aux fraises

• 500 g de fraises
• 150 g de sucre
• 3 feuilles de géline (10 g au total)
• 250 ml de crème entière

Préparation:

• Pour la base:
• Mixez les spéculoos, les mélangez avec le beurre fondu.
• Étalez au fond d’un cercle de 22 cm.
• Laissez prendre au frais environ 30 minutes.

Pour la mousse au chocol blanc

Faire chauffer le lait, mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs

• Verser le lait sur les oeufs et mélanger, mettre sur feu doux en mélangeant sans arrêt jusqu’à avoir une crème anglaise, (la cuisson à la nappe).
• Verser le chocol dans la casserole, mélanger pour faire fondre.
• Faire ramollir les feuilles de géline dans de l’eau froide.

• Ajoutez la géline essorée à la casserole.
• laisser refroidir
• Monter la crème en chantilly, puis incorporer au mélanger de chocol blanc refroidi, à la spule
• Verser la mousse sur la base au spéculoos.
• Laisser au frais minimum 2h.

Pour la mousse au fraises:

• Laver et équeuter les fraises. Mixer avec un peu d’eau.
• Verser dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer sur feu doux.
• Faire ramollir la géline et l’incorporer au mélange de fraises chaud
• Remuer pour faire fondre la géline puis laisser bien refroidir
• Monter la crème en chantilly puis l’incorporer au mélange à l’aide d’une spule.
• Verser sur la mousse au chocol blanc et remettre le bavarois au frais minimum 4h ou mieux toute la nuit
• Le lendemain démouler en passant un couteau à travers le contour du cercle, décorer à votre goût.