Tiramisu-shi

Ingrédients

Pour le biscuit:

• 2 jaunes d’oeufs
• 2 oeufs Oeufs
• 110 + 15 g de sucre en poudre
• 2 blancs d’œufs
• 70 g de Farine

Mousse de mascarpone:

• 2 Jaunes d’œuf
• 250 g de crème fleurette
• 100 g de fraises
• 100g de kiwis
• Cacao en poudre
• 80 g de sucre
• 25 g d’eau
• 8 g de géline en feuille
• 250 g de mascarpone

Préparation:

• Fouetter les jaunes d’œufs et les œufs entiers avec 110 g de sucre au bain marie
• Lorsque le mélange d’oeuf teint 45 ° C, retirez-le du feu et fouetter à grande vitesse pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle forme des rubans épais

Fouetter les blancs d’oeufs avec 15 g de sucre au bain mari, lorsque les blancs d’œufs teignent 45 ° C, les retirer de la chaleur et les fouetter à vitesse moyenne

Tamiser la farine dans le mélange d’œufs et remuer doucement

Incorporer délicement les blancs d’oeufs

Étaler la pâte uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson

• Cuire au four à 200 ° C pendant 4-5 minutes (garder un œil sur le four) puis laisser refroidir
• Retourner le biscuit sur une feuille de papier cuisson saupoudré de sucre et retirer délicement l’autre feuille de papier cuisson

la crème au Mascarpone

• Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen
• Ramollir la géline dans l’eau froide

Fouetter les jaunes d’œufs à grande vitesse: lorsque le sirop de sucre teint 121 ° C, verser doucement sur les jaunes d’oeuf tout en continuant à fouetter. Égoutter la géline et l’ajouter aux oeufs. Continuer à fouetter jusqu’à ce qu’ils teignent la tempérure ambiante. Ce mélange est appelé pâte à bombe.

Ramollir le mascarpone avec une spule en bois puis l’ajouter à la pâte à bombe et mélanger doucement

Fouetter la crème fleurette bien froide à grande vitesse

Incorporer délicement la crème en trois fois dans le mélange de mascarpone en prenant soin de ne pas dégonfler la mousse.

Mettre la mousse de mascarpone dans le réfrigéreur et couper les fruits frais en bâtonnets

Poser un film plastique sur le plan de travail et mettre une longue bande de mousse de mascarpone en utilisant une poche à douille. Si la mousse est trop liquide, cela signifie que vous devez laisser quelques minutes dans le réfrigéreur ou le congéleur

Poser les bâtons de fruits tout le long de la bande de crème

Mettre une autre bande de crème sur les fruits

Prendre les deux extrémités du film plastique, envelopper la crème et commencer à rouler en tenant les bords …

Continuer à rouler comme si vous roulez un bonbon: la pellicule de plastique doit adhérer parfaitement à la mousse. Ne vous inquiétez pas si la mousse devient trop liquide. Congeler le cylindre pendant au moins deux heures.

Lorsque le cylindre est gelé, retirez la pellicule de plastique et placer le long du bord du biscuit, couper les extrémités du biscuit. En option, vous pouvez badigeonner le biscuit de purée de framboise ou de confiture

• Rouler le biscuit autour de la crème jusqu’à ce que le bord rencontre le reste du biscuit.
• Couper le biscuit à ce point, de sorte que le cylindre soit parfaitement enveloppé dans une couche unique de biscuit (il est un tiramisushi, pas une bûche de Noël). Envelopper dans un film plastique et congeler pendant quelques heures.

• Lorsque le tiramisushi est gelé, rouler dans le cacao, puis couper en tranches de même taille.
• Servir avec une ganache au chocol
• Se conserve jusqu’à 4 jour dans le réfrigéreur!