Un biscuit moelleux de base utilisé pour l’Opéra et également pour les entremets, les bûches et plein d’autre dessert.
- Ingrédients:
- Pour 3 disques de 25 cm de diamètre:
- 5 oeufs entiers
- 5 blanc d’oeuf
- 190 g d’amande en poudre
- 190 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 40 g de beurre fondu
- 25 g de sucre en poudre
Préparation:
Mélanger les 190 g de sucre en poudre avec la farine et la poudre d’amande .
![Biscuit joconde2](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704827293332_e5146601-77f6-48f2-91c4-fc547c9e0584.jpg)
Ajouter les oeufs entier.
![Biscuit joconde3](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704827295421_f63191d2-12df-4ab1-b826-437570c1ea9a.jpg)
Btre le tout pendant 10 mn au bteur électrique jusqu’à avoir un mélange mousseux.
![Biscuit joconde4](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704827297519_143d1ee6-d1df-4d25-963d-8510effcfd8d.jpg)
- Mélanger 2 à 3 cuillère à soupe du mélange avec le beurre fondu et mettre de côté.
- Monter les blanc d’œuf en neige avec les 25 g de sucre, puis l’incorporer à l’appareil à l’aide d’une Maryse
![Biscuit joconde5](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704827299608_a7115281-f957-4c98-a9ba-7427beebce94.jpg)
- Ajouter le mélange de beurre mis à coté, et l’incorporer délicement à la pâte.
- Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 8 à 10 mn.
![Biscuit joconde6](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704827301695_45ea0d94-4e9e-4764-bb2b-0469a4547847.jpg)
- La pâte doit dorer (sans trop colorer) et devient souple au toucher.
- Retirer de la plaque et laisser un peu tiédir , une astuce consiste à humidifier le bas du papier, cela facilite le décollage.
- laisser refroidir sur une grille. Ensuite, couvrir de papier film.
- Le biscuit joconde, bien couvert de papier film, se garde 2 jours au réfrigéreur.
- Il peut aussi très bien se congeler.
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