Macaron gâteau au chocolat

Ingrédients:

Pour les macarons:

• 4 blancs d’oeufs = 145 g
• 180 g de poudre d’amandes
• 300 g de sucre glace
• 96 g de sucre semoule
• 20 g de cacao non sucré
• colorant marron

Pour la mousse au chocol:

• 1 oeuf + 3 jaunes d’oeufs
• 75 g + 55 g de sucre en poudre
• 30 ml d’eau
• 150 g de chocol à 70% de cacao
• 300 ml de crème liquide entière

Préparation:

Mixer la poudre d’amandes + le sucre glace + le cacao non sucré.

• Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en 3 fois, ajouter le colorant marron et continuer de btre jusqu’à obtenir un mélange qui fait un bec dit « d’oiseau ».
• Ajouter le mélange de poudres et macaronner à la spule jusqu’à obtenir un beau ruban.

• Verser ce mélange dans une poche à douille munie d’une douille n°13 .
• Dresser 2 cercles de 20 cm de diamètre sur une silp.(s’aider d’un gabarit papier glissé dessous » ).

Laisser croûter.

Avec le reste on peut former des macarons ….j’avais 24 coques.

• Préchauffer le four à 150° et enfourner 22 à 25 mn.
• Laisser refroidir.

Préparation:

Dans une casserole , faire bouillir 30 ml d’eau avec le sucre.

Fondre le chocol au bain marie.

• Dans le bol du robot équipé du fouet fil , mettre l’oeuf entier + les 3 jaunes d’oeufs et mélanger à Vit 6.
• Verser le sirop bouillant sur les oeufs tout en continuant à btre à Vit 6….jusqu’à ce que le mélange refroidisse …il est alors léger et mousseux…il faut environ 8 mn.

• Ajouter le chocol fondu et mélanger 1 mn / Vit 6.
• Verser dans un saladier et laisser refroidir.

• Pendant ce temps là , monter la crème liquide en chantilly 2 mn / Vit 8.
• Ajouter la Préparation chocolée et mélanger délicement à la spule.

• Verser dans une poche à douille munie d’une douille lisse n° 13.
• Laisser prendre 1 heure au frais.

Montage:

• Placer un disque de macaron sur un pl de service.
• Dresser de belles boules de mousse sur le macaron , poser le deuxième disque.

• Décorion:
• Disposer sur le dessus des copeaux de chocol et ajouter une voile de sucre glace + du cacao non sucré+ des macarons garnis de ganache au chocol….