Biscotti aux amandes

 

• Ingrédients pour 50 biscottis
• 140g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 oeufs moyens
• 50g d’huile neutre
• 280g de farine type 55
• 1 càc de levure chimique
• Les zestes d’une orange « bio »
• 1 pincée de sel
• 200g d’amandes non mondées (ou 200g de noisettes non mondées, ou moitié-moitié)

Préparation:

• Préchauffez le four à 180° C.
• Commencez par faire blanchir  les d’oeufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, une belle pincée de sel et les zestes d’une orange.
• Ajoutez l’huile  progressivement, tout en continuant de fouetter, comme pour une mayonnaise !
• Ajoutez 200g d’amandes, puis la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez  pour obtenir une pâte homogène, mais sans insister surtout !

Façonner deux ou trois boudins, que vous déposerez sur une plaque en métal recouverte de papier sulfurisé (si la pâte est trop collante, farinez très légèrement le plan de travail)

• Enfournez pour 25 minutes. Ils vont légèrement s’étaler à la cuisson.
• Déposez les boudins de pâte sur une planche à découper, et prenez un EXCELLENT couteau!!! Il doit pouvoir couper sans problème les amandes d’un coup sec.
• Coupez donc des tronçons en biseau, d’1 cm de large maximum

Déposez les cantuccini sur la plaque de cette façon:

• Badigeonnez vos biscuits de blanc d’oeuf à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer de sucre en poudre, cette opérion est facultif.
• Remettez en cuisson pour environ 10mn, plus ou moins selon vos goûts : certains les aiment un peu pâlots, d’autres bien grillés !
• Laissez-les refroidir sur une grille, et dégustez de préférence le lendemain car ils seront bien meilleurs au bout de 24h.
• Quand ils sont bien froids, stockez-les dans une boite hermétique. Ils resteront impeccables pendant 3 semaines!
• Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’arôme amande amère