Biscuit roulé au caramel beurre salée

• Pour le biscuit :
• * 75g de sucre + 1 cuil à soupe
• * 25g de beurre fondu
• * 4 jaunes d’œufs
• * 4 blancs d’œufs
• * 75g de farine

• Caramel au beurre salé
• *50 g de sucre
• *15 g de beurre demi-sel
• *5 cl de crème fraîche liquide
• Pour la déco
• *Sucre en poudre et caramel

• Pour la décorion :
• Quelques amandes, noisettes, noix grillées et hachés grossièrement

Préparation

• Pour faire biscuit, fouetter dans un bol les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine, et mélanger.
• Monter les blancs en neige et ajouter la cuillère à soupe de sucre à mi-parcours.

• Verser ensuite le beurre et les blancs d’œufs en neige, ensemble sur le mélange précédent, incorporer le tout délicement.
• Étaler un papier sulfurisé sur une plaque et y verser la Préparation du biscuit, et bien étaler la surface.
• Cuire dans un four préchauffer 7mn environ à 240°C à chaleur tournante .

• Sortir la plaque du four et retourner le biscuit sur un linge sec et propre et le rouler doucement sur lui-même, et bien serrer.
• Laisser refroidir de coté
• Pour préparer le caramel, mettre le sucre dans une casserole sur feu doux

• A colorion, ajouter le beurre demi sel en remuant vivement .
• Mettre hors du feu, puis ajouter la crème préalablement tiédie, et remettre le tout sur le feu et remuer pour faire épaissir légèrement le caramel.
• Placer ensuite le caramel au réfrigéreur pour s’épaissir d’avantage .

• Dérouler le biscuit, tartiner-le ensuite avec le caramel, en réservant 1/4 du caramel pour le décor. Rouler le tout délicement et couper les deux extrémités de la bûche.
• Enrober le biscuit roulé du caramel restant, et décorer le dessus et les cotés avec les amandes ou noisettes ou noix hachés .
• Mettre au frais pour au moins 4 heures.