Brioche roulé à la vanille et aux amandes

Ingrédients:

• 240ml de lait entier
• 50 g de beurre
• 1 gousse de vanille ou 2 c. à soupe d’extrait de vanille
• 500 g de farine
• 50g de sucre
• 1 c à c de sel
• 10 g de levure sèche de boulanger
• 1 oeuf btu

Garniture:

• 2 blancs d’œufs
• 200 g de marzipan ou pâte d’amande
• 50 g de beurre ramolli
• 2 c à s de sucre
• 50g d’amandes en poudre

Pour finir:

• 1 jaune d’oeuf btu avec un peu de lait
• Poignée d’amandes effilées

Préparation:

• Placer le lait, le beurre et la vanille dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le tout bouille. Retirer du feu et laisser tiédir.
• Placer la farine dans un grand bol et ajouter la levure d’un côté et le sucre et le sel de l’autre.
• Ajouter l’oeuf et le lait tiède et les graines ou l’extrait de vanille, et mélanger tous ensemble jusqu’à ce qu’il forme une pâte collante.
• Pétrir avec le mélangeur ou à la main sur une surface non enfarinée jusqu’à ce que la pâte soit lisse et extensible. Si vous pétrissez à la main, elle sera assez collante au début, mais après quelques minutes de pétrissage la pâte deviendra lisse.
• Placer la pâte dans un bol propre légèrement huilé et couvrir avec un film plastique. À ce stade, vous pouvez soit laisser lever pendant une heure ou deux à la tempérure ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume, ou placer la pâte dans le réfrigéreur à augmenter pendant la nuit.
• Si vous avez laissé la pâte dans le réfrigéreur pendant la nuit, laisser reposer à tempérure ambiante pendant environ une demi-heure.
• Pendant ce temps, faire le remplissage.
• Placer les blancs d’oeufs dans un robot culinaire et btre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Verser le massepain émietté et continuer à btre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le beurre, le sucre et les amandes moulues et mélanger de nouveau jusqu’à ce que tout soit combinés.

• Tapisser un moule rond de 23cm avec du papier sulfurisé.
• Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 36x46cm. Étaler la garniture sur toute la pâte en laissant un écart de 1 cm autour des bords.
• Rouler la pâte à partir du côté long, couper le rouleau de pâte en deux dans le sens de la longueur, laissant 1 cm ou plus non coupé.

• Rouler la pâte tout le long de sorte qu’elle soit enroulée. Rouler la pâte en spirale dans le moule
• Couvrir avec un film plastique et laisser monter pendant une heure.

• Chauffer le four à 200C
• Badigeonner la pâte avec le jaune d’oeuf btu avec du lait et parsemer d’amandes effilées.
• Cuire pendant 50-60 minutes, couvrir avec du papier d’aluminium une fois que le dessus est doré.
• Laisser refroidir pendant au moins une demi-heure avant de démouler.