Gâteau aux framboises et noix de coco

Ingrédients:

• 200 g de beurre ramolli
• 180 g de sucre fin
• 3 oeufs à tempérure ambiante
• 175 g de farine
• une pincée de sel
•  1 sachet de levure chimique
• 100 g de noix de coco
• 100 ml de lait de coco
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 250 g de framboises fraîches

Préparation:.

Préchauffer le four à 180 degrés

• Fouetter le beurre ramolli avec le sucre et la vanille jusqu’à consistance lisse.
• Ajouter les œufs un à un en fouettant à chaque ajout.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, la noix de coco et la pincée de sel.
• Réduire la vitesse du fouet au minimum, ajouter 1/2 du mélange de farine , puis un peu de lait de coco, mélanger ensuite ajouter le reste du mélange de farine puis le reste de lait de coco.
• Beurrer un moule de 20 cm de diamètre, y verser la pâte  ensuite garnir généreusement de framboises.
• Cuire le gâteau  pendant environ 45-55 minutes, vérifier la cuisson en insérant  un cure-dent  au centre du gâteau, il devrait rester sec.
• Servir  avec des framboises fraîches et saupoudrer de sucre glace.