Cannoli Sicilien mascarpone et noisettes

Ingrédients:

• La pâte :
• 350 gr de farine
• 1 c à s de cacao amer en poudre
• 3 c à s de sucre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 60 gr de saindoux (ou de beurre)
• 1 c à s de vinaigre blanc
• 50 ml de Marsala

• La crème au mascarpone:
• 750 gr de mascarpone
• 75 gr de pépites de chocol
• 250 gr de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 sachet de sucre vanillé

• Décorion :
• Noisettes concassées
• Chocol fondu
• Sucre glace

• Ustensiles :
• 6 tubes en inox
• 1 poche à douille
• 1 bain de friture

Préparation:

• La crème de mascarpone :
• Btre le mascarpone avec les sucres et une petite pincée de sel. Le mélange doit devenir onctueux. Ajouter les pépites de chocol, mélanger délicement puis couvrir d’un film transparent et réserver au réfrigéreur.

• La pâte :
• Dans la cuve du robot ou à la main, mélanger tous les ingrédients pour former une pâte lisse et homogène. Pétrir pendant 5 à 10 mn. Elle doit être élastique et non collante.
• Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigéreur 1 heure.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie , étaler la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres. Couper des cercles d’environ 9 cm de diamètre avec un emporte pièce ou à l’aide d’un verre.

Préchauffez le bain de friture (180°C).

Graisser les tubes en inox. Enrouler les ronds de pâte sur les cylindres, en scellant leurs extrémités avec du blanc d’œuf et frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (20 secondes, c’est très rapide!).

Retirer délicement le cylindre sans se brûler ! Égoutter les cannoli sur du papier absorbant. tention : Il ne faut pas laisser les cannoli refroidir sur les cylindres sinon il sera difficile de les enlever.

• Le dressage :
• Décorer les extrémités de chocol fondu et noisettes concassées.
• Garnir les cannoli à la dernière minute pour qu’ils conservent leur croustillant. A l’aide d’une poche à douille, garnir généreusement de crème de mascarpone.
• Saupoudrer le tout de sucre glace.

 

• Astuce :
• Tapisser l’intérieur des rouleaux de chocol noir fondu. Cela empêche l’humidité de la crème de ramollir le biscuit.
• Servir tout de SUITE et surtout les maintenir au frais dès que possible. Les cannoli peuvent se conserver 2 jours au réfrigéreur.