Cheesecake citron et fraises sans cuisson

Ingrédients:

• 300 g de spéculos, petit beurre ou sablé
• 155 g de beurre

• 1 gousse de vanille
• 600 g de fromage frais type St Môret, Kiri…
• 150 g de sucre
• 1 citron
• 30 cl de crème fraîche liquide

• 300 g de fraises + quelques fraises pour la décorion
• 30 g de sucre
• 5 feuilles de géline

Quelques pistaches pour la déco

Préparation:

• Beurrez un moule de 20 cm
• Ecrasez les biscuits
• Dans une casserole, faites fondre à feu très doux 150 g de beurre avec les miettes de biscuit afin de former une pâte homogène.
• Versez le mélange dans le moule et étalez-le uniformément en tassant avec le dos d’une cuillère
• Réservez au frais au moins 1 heure
• Préparez la crème

• Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, récupérez les graines à l’aide d’un couteau et mettez-les dans un grand cul-de-poule.
• Ajoutez le fromage frais, le sucre, le zeste de citron et son jus.
• Mélangez bien
• Montez la crème fraîche en chantilly et mélangez-la délicement avec la Préparation au fromage frais
• Versez ce mélange sur la génoise et réservez au frais pendant au minimum 1 heure
• Préparez la gelée de fraises

• Faites ramollir les feuilles de géline dans de l’eau froide
• Mixez les fraises et le sucre
• Passez ce mélange dans une passoire fine
• Chauffez la moitié de cette Préparation et ajoutez-y la géline égouttée
• Mélangez bien et ajoutez l’autre moitié du coulis
• Mélangez une nouvelle fois et versez ce coulis sur le cheesecake
• Laissez refroidir avant de réserver au moins 4 heures au frais
• Au moment de servir, démoulez le cheesecake sur une grande assiette, décorez-le avec quelques fraises, des pistaches concassés…et servez aussitôt.