Le Paradis et l’enfer ou « Heaven and Hell Cake »

• 90 g de sucre glace
• 55 g de farine
• 6 blancs d’œufs (175 g)
• 8 c à c de sel
• 100 g de sucre en poudre
• 1 c à c  d’extrait de vanille
• 2 cuillère à café d’extrait d’amande

• 150 g de sucre en poudre
• 90 g de farine
• 55 g de poudre de cacao non sucré
• 1 c à c de levure chimique
• 1 / 2 c à c de bicarbone de soude
• 4 c à c de sel
• 115 g de beurre ramolli non salé, coupé en morceaux
• 2 gros œufs (100 grammes)
• 120 g de yaourt nure
• 1 c à c d’extrait de vanille

• 750g de fromage blanc à la crème, à la tempérure ambiante
• 500g de beurre d’arachide crémeux, à la tempérure ambiante
• 400g de sucre glace
• 500g de crème fouettée

• Crème fouettée
• grains de café enrobés de chocol
• sel de mer

• Préchauffer le four à 180 degrés C. Tapisser le fond d’un moule de papier cuisson.
• Tamiser le sucre glace et la farine. Mettre de côté.
• Placer les blancs d’œufs et le sel dans le bol, et le fouet à vitesse moyenne-haute jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter lentement le sucre en poudre, tout en continuant à fouetter. Ajouter la vanille et les extraits d’amande et fouettez jusqu’à formion de bec d’oiseau.
• Dans trois ajouts, saupoudrer le mélange de farine de sucre glace sur la meringue, et les incorporer délicement à l’aide d’une spule.
• Verser le mélange dans le moule, et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau est élastique au toucher et un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Préchauffer le four à 180 degrés C.

• Mélanger le sucre, la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbone de soude et le sel dans le grand bol du bteur  à basse vitesse.
• Ajouter le beurre ramolli et mélanger  jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide.
• Ajouter les oeufs, un à la fois.
• Ajoutez le yaourt et la vanille et mélanger à vitesse moyenne pendant environ deux minutes, à intégrer pleinement les ingrédients et aérer et de développer la structure du gâteau.
• Verser la Préparation dans un moule beurre et farine, et faire cuire pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau est élastique au toucher et un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.

Pour la mousse au beurre d’arachide:

Faire la mousse de beurre d’arachide: Dans un grand bol, btre le fromage, le beurre d’arachide et le sucre glace à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse et moelleux. Mettre la crème dans un grand bol et btre à vitesse élevée jusqu’à formion de pics fermes. Avec une spule, plier la crème fouettée dans le mélange de beurre d’arachide; mettre la mousse  au réfrigéreur.

Le montage

Diviser les gâteaux horizontalement en deux couches, chacune, en utilisant un couteau dentelé.

• Placer un des couches du gâteau de diable sur un pl de service. Étaler un tiers de la mousse. Garnir d’une couche de gâteau des anges.
• Étaler l’autre tiers de la mousse sur le gâteau des anges.
• Répéter encore une fois.
• Envelopper le gâteau de mousse  et congeler pendant 2 heures minimum.

Verser la ganache refroidie mais encore liquide, sur le gâteau.

Décorer de rosaces de crème fouettée, et garnir chacune avec un chocol couverte haricots expresso:

• facultif. Saupoudrer le dessus du gâteau avec du sel de mer.
• Réfrigérer pendant au moins deux heures avant de trancher.