Ingrédients:
- Crumble
- 70g de beurre froid coupé en cubes
- 70 g de farine
- 50 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre cassonade
- 50 g de flocon d’avoine
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- Caramel
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau
- 25g de beurre
- 80 ml de crème à fouetter
- Crème fouettée
- 375 ml de crème à fouetter
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 ou 2 pommes, pelées et coupées en petits cubes
Préparation:
- Préparer le crumble
- Préchauffer le four à 180 degrés C.
- Tamiser la farine et ajouter le sucre, les amandes, cannelle et les flocons d’avoine et bien mélanger.
- Ajouter le beurre en dés et l’incorporer avec vos mains jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux humide.
- Étaler uniformément le mélange dans un pl de cuisson recouvert de papier sulfurisé.
![Crumble aux pommes, crème fouettée et caramel2](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704845674168_27c2e6a4-179f-4a6c-a806-160ec0373231.jpg)
Cuire au four 15 minutes jusqu’à ce que le mélange durcit et se stabilise un peu. Laisser refroidir complètement.
- Préparer le caramel
- Faire dissoudre le sucre dans l’eau dans une casserole à fond épais sur un feu moyen, laisser chauffer jusqu’à ce que le sucre commence à changer de couleur (à ce stade faire très tention de ne pas trop chauffer le sucre), remuez avec une cuillère en bois.
- Une fois tout le sucre a changé de couleur retirer du feu. Ajouter délicement le beurre et la crème et bien mélanger. Baissez la flamme et remettre le tout sur feu doux.
- Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre se dissout complètement et que le caramel devient lisse – environ 2-3 minutes.
- Retirer du feu et passer immédiement dans bol en verre. Laisser refroidir complètement.
- Monter la crème en chantilly avec le sucre en poudre jusqu’à consistance ferme. Transférer dans une poche à douille.
- Pour les pommes coupées en dée, on peut les utiliser tel qu’ils sont ou les faire ramollir un peu sur feu doux avec un cuillère à soupe de beurre et un peu de sucre, une pincée de cannelle…
- Dressage des verrines:
![Crumble aux pommes, crème fouettée et caramel4](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704845675315_18ae9678-7327-4f76-849c-6661c2bc768d.jpg)
Mettre une fine couche de crème à la base des verrines, puis une mince couche de caramel, saupoudrer généreusement de crumble puis mettre dessus les cubes de pommes , une couche de… crème fouettée et ainsi de suite
![Crumble aux pommes, crème fouettée et caramel3](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704845676453_c4e32bce-492d-4a34-b919-cce71748c18a.jpg)
- Décorer avec un petit filet de caramel.
- Conserver au réfrigéreur jusqu’au moment de servir (il est possible et même souhaitable de préparer un ou deux jours à l’avance).
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