Dôme mousse au chocolat

INGRÉDIENTS : pour 6 personnes

• Pour la dacquoise :
• 2 blancs d’oeuf
• 75 g de poudre d’amandes
• 75 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de cacao amer

• Pour les coques :
• 200 g de chocol noir

• Pour la mousse au chocol :
• 200 g de chocol noir
• 4 oeufs
• 25 g de sucre glace

• Pour la sauce chocol :
• 100 g de chocol noir
• 1 verre de lait

• Garniture:
• Quelques framboises

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C

• Pour la dacquoise :
• Mélangez la poudre d’amandes et le cacao amer. Btez les blancs d’oeufs en neige ferme, ajoutez le sucre en poudre en continuant de btre le mélange. Ajoutez-y délicement la poudre d’amandes, versez le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lissez à la spule sur 1cm d’épaisseur, mettez à cuire 10 minutes. laissez refroidir avant d’enlever le papier sulfurisé.

Pour les coques en chocol : faites fondre au bain-marie 200 g de chocol, pour obtenir un chocol fluide, à l’aide d’un pinceau tapissez l’intérieur de demi-sphère en silicone, réservez au froid 15 minutes et recouvrez de nouveau d’une bonne couche de chocol. Réservez au froid.

Pour la mousse au chocol : faites fondre le chocol soit au micro-ondes, soit au bain-marie, hors du feu ajoutez les jaunes d’oeufs btus, btez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre glace, mélangez délicement le chocol fondu et les blancs en neige. Dans chaque coques en chocol, remplir de mousse au chocol.

Enserrez un ou deux framboises au milieu puis couvrez avec un film plastique et réservez au froid pendant 2 heures.

A l’aide d’emporte-pièce de 7,5 cm de diamètre, découpez 6 ronds dans la dacquoise au chocol.

Couvrez les dômes de disque de daquoises en appuyant légèrement puis couvrez de de film plastique et mettez-les au frais pour au moins 4 heures.

Pour servir, émoulez vos coques au chocol délicement et retournez-les sur sur une assiette de service.

Faites la sauce chocol : juste avant de servir, faites fondre le chocol dans le lait, versez le tout dans des petites verrines, servez aussitôt pendant que la sauce est bien chaude.