Bûche meringuée chocolat-praliné

Ingrédients

• pour le biscuit roulé
• 4 oeufs
• 120g de sucre + 1 càc
• 100g de farine
• 20g de cacao en poudre
• 25g de beurre

• pour la ganache chocol praliné
• 150g de chocol noir
• 50g de chocol au lait
• 50g de pralinoise
• 20 cl de crème entière
• 100g de pralin

Meringue:

• 3 blancs d’oeufs
• 125 g de sucre

Prépion:

Pour le biscuit roulé:

• Préchauffer le four à 200°.
• Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
• Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le cacao et mélanger.
• Faire fondre le beurre 1 minute au micro-onde et l’ajouter à la pâte en mélangeant.
• Btre les blancs d’oeufs en neige bien fermes. Ajouter une c à c de sucre en poudre quand ils commencent à mousser.

• Ajouter les blancs d’oeufs délicement à la pâte au cacao à l’aide d’une maryse en prenant soin de ne pas les casser.
• Recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé et verser la pâte dessus. Lisser la pâte délicement avec la maryse pour former un rectangle.
• Cuire pendant 8 minutes.

• A la sortie du four, poser le biscuit avec le papier sulfurisé sur le plan de travail. Découper les bords du biscuit pour qu’il soit bien rectangulaire.
• Couvrir avec un torchon humide. Laisser reposer 10 minutes. Retirer le torchon.
• Enrouler le biscuit sur lui-même en essayant de ne pas le casser et l’emballer dans du film plastique. Laisser refroidir.

Préparer la ganache chocol-praliné:

• Casser les chocols et la pralinoise en petits morceaux.
• Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et la verser sur les deux chocols et la pralinoise.  Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien fondu.
• Ajouter le pralin et mélanger.
• Laisser tiédir.

Dérouler très délicement le biscuit roulé et étaler la ganache.

Enrouler de nouveau le biscuit et couper un petit morceau pour faire un début de branche sur le côté.

Btre les blancs en neige ferme en incorporant le sucre en 3 fois.

Recouvrir la bûche de cette meringue déposée à la douille ou avec une spule tout simplement.

Brûler au chalumeau.

Vous pouvez préparer la bûche la veille, mais je vous conseille de préparer la meringue et de la brûler peu avant la dégustion, au pire le min pour le soir. A conserver au frais jusqu’à dégustion.