Gâteau trois chocolats

• Ingrédients:
• Pour le biscuit au chocol:

• 200g de chocol noir
• 3 œufs
• 3 jaunes d’œufs
• 1 c à c de maizena
• 3 blancs d’oeufs
• 8 c à c de sel

Pour la mousse chocol blanc:

• 150g de chocol blanc haché
• 240 ml de crème à 35%
• 2 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage:

• 60 g de chocol au lait, haché
• 40 g de chocol noir (70% de cacao), haché
• 60ml de lait entier
• 2 c à s de cacao en poudre
• 1 c à s de sirop de glucose
• pincée de sel

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°.
• Beurrer trois moules rondes de 20 cm et et les tapisser avec du papier cuisson.
• Faire fondre le chocol au bain marie.

• Mélanger les oeufs et les jaunes dans un bol puis fouetter avec le chocol fondu et la maizena.
• Fouetter les blancs d’oeufs, puis les incorporer délicement dans le mélange de chocol, en essayant de ne pas les faire tomber.
• Diviser le mélange entre les moules préparés et cuire au four pendant 15-20 minutes e,

Pour la mousse faire fondre le chocol blanc avec 1/4  de la crème dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Transférer dans un bol propre, incorporer l’extrait de vanille et réfrigérer jusqu’à refroidissement, mais pas complètement ferme.

Fouetter légèrement la crème restante pour obtenir une chantilly.

Incorporer délicement la crème fouettée dans la ganache au chocol blanc refroidi. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.

Pour faire le glaçage,  faire fondre les chocols avec le lait au bain marie et mélanger.

Retirer du feu, ajouter le cacao et fouetter bien. Remettre à feu doux et fouetter jusqu’à épaississement et que le cacao soit bien absorbé. Ne pas faire bouillir. Incorporer le glucose et le sel.

Montage: répartir la mousse au chocol blanc entre les couches de gâteau puis verser le glaçage légèrement chaud sur le dessus.

Réserver au congéleur jusqu’au moment de servir!