Mendiants au chocolat noir

Ingrédients:

• 250g chocol noir 70%
• 150g fruits secs (noix, noisettes, pistaches, amandes…..)
• 150g fruits confits (écorces d’oranges, raisins, citrons, melons, fraises, abricots, figues, cranberries…….)

Préparation:

Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

• Faire tempérer le chocol, il sera ainsi bien brillant et croquant. De plus il sera moins fragile aux variion de tempérures, pour cela:
• Hacher finement 80 g de chocol. Réserver.
• Faire fondre  le chocol restant (170g) au bain-marie jusqu’à ce que la tempérure teigne 50°.
• Hors du feu, ajouter le chocol préalablement haché. Mélanger pour que la tempérure baisse jusqu’à 29°.
• Remettre le chocol au bain-marie pour faire remonter la tempérure jusqu’à 32°.

• Disposer sur le papier des cuillerées de chocol puis les étaler en galettes de 3cm environ.
• Les garnir aussitôt des fruits secs et confits, on peut aussi ajouter de la noix de coco râpée ou encore des fleurs de lavande… Laissez parler votre imaginion !

Laisser durcir à tempérure ambiante.

Conservez ces mendiants au chocol 1 à 2 semaines idéalement dans une boite non-hermétique, dans un endroit sec et frais (pas au frigo).