Rosace à l’orange

Ingrédients

• Une génoise nure préparée la veille de préférence recette ici
• Crème diplome recette ici
• 2 belles oranges
• 200 ml d’eau
• 150 g de sucre

Préparation:

• Commencer par faire les lamelles d’oranges confites, pour cela mettre l’eau avec le sucre dans une casserole
• Porter le mélange à ébullition, en remuant une ou deux fois, puis ajouter les lamelles  d’orange.
• Laisser mijoter les oranges  jusqu’à ce qu’ils soient transparent. Verser le contenu de la casserole dans un bol et laissez-les reposer toute une nuit.

Le lendemain, préparer votre moule. Un moule à tarte profond fonctionne très bien pour cette recette, couvrir avec du papier colophane .

Saupoudrer ensuite  le moule de sucre granulé; il crée une fine couche de sirop qui donnera le gâteau un aspect luisant quand il sera démoulé.

Couvrir le moule avec les meilleurs tranches d’orange.

• Puis couper le reste des tranches finement et les mélanger avec la crème diplome.
• Préparer la génoise de préférence la veille.
• Le lendemain couper le dessus et les côtés de la génoise pour  ne pas avoir la couche brune.

Couper la génoise en deux horizontalement.

Verser environ 2/3 de la crème diplome dans le moule.

Étaler la crème très doucement, afin de ne pas pousser les couches d’orange, couvrir les côtés du moule aussi.

Mettre l’une des couches de la génoise et l’imbiber de sirop  réservé des oranges mélangé avec quelques cuillères à soupe de Grand Marnier si vous voulez.

• Couvrir avec le reste de crème, ensuite la deuxième couche de génoise bien imbibé de sirop
• Couvrir le gâteau avec un cercle à pâtisserie et mettre une assiette pour  avoir un poids dessus
• Mettre au congéleur pour au moins une heure
• Démouler à l’envers sur le pl de service et ôter le film plastique très très doucement