Roulé meringue, chantilly et fruits

Ingrédients:

• 4 blancs d’oeuf
• 250 g de sucre
• 1 c à café de vinaigre blanc
• 1 c à café de maïzena

• 30 cl de crème grasse (non pas light…pour monter une chantilly)
• 1 c à c d’extrait de vanille
• 1 barquette de fruits au choix
• 2 c à soupe de sucre

Préparation:

• Préchauffer le four à 190°
• Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, quand ils commencent à être bien blancs et marquer (on voit les traces du fouet)
• Ajouter le sucre

• Ensuite quand ils sont très fermes, mélanger la maïzena et le vinaigre
• Verser ce mélange dans les blancs encore sous le fouet
• Laisser encore bien 30 s. voire plus !

Étendre les blancs sur une feuille sulfurisée ou silp légèrement beurré, verser la pâte sur environ 33×23 cm

• Enfourner pour 10 mn
• Baisser la tempérure à 160° et laisser encore pour 5 mn

• Réserver
• Déposer un torchon sur la table et verser un voile de sucre sur cette feuille et retourner la meringue à peine tiédie sur ce torchon
• Laisser refroidir

• Mettre le bol et le fouet dans le congéleur
• Conserver la crème grasse, spéciale chantilly dans le réfrigéreur, éventuellement la déposer quelques minutes dans le congéleur, ajouter 2 c. à soupe de sucre à la crème.

• Quand le tout est bien froid commencer à monter la crème
• Lorsqu’elle commence à être bien ferme ajouter un peu de vanille
• Déposer une belle couche de chantilly sur la meringue.

• Ajouter les fruits régulièrement et rouler sans serrer (penser à la pliure…)
• Réserver au froid…