Sachertorte

INGRÉDIENTS

• Pour le gâteau :
• 200 g de chocol noir mi-amer
• 10 blancs d’oeufs
• 8 jaunes d’oeufs
• 180 g de sucre
• 120 g de beurre non salé fondu
• 130 g de farine tamisée
• 125 ml de confiture d’abricot
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage:

• 250 g de sucre
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 90 g de chocol noir non sucré
• 1 oeuf
• 1 c à café d’extrait de vanille
• 1 c à café de sirop de glucose (facultif)
• 10 cl d’eau

Préparation

• Pour le gâteau:
• Préchauffez le four à 180ºC.
• Faites fondre le chocol au bain-marie en remuant de temps en temps.
• Dans un bol, btez les jaunes d’oeufs puis incorporez doucement le chocol fondu, le beurre ainsi que la vanille. Incorporez la farine et mélanger.

Dans un autre bol, fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec la pincée de sel. Dès qu’ils commencent à prendre forme, incorporez en petites quantités le sucre sans cessez de btre.

Incorporez délicement les blancs d’oeufs au mélange de chocol.

Tapissez deux moules à génoise avec du papier sulfurisé et  y versez l’appareil à gâteau puis enfournez 30 à 40 minutes. La pâte doit être gonflée et sèche. Une lame de couteau plongée en son milieu doit ressortir propre. Laissez refroidir.

Pour le glaçage:

Dans une petite casserole, mettez le chocol, la crème, le sucre, l’eau et éventuellement le sirop. Faites cuire à feu très doux jusqu’à ce que le sucre et le chocol soient fondus. Augmentez la chaleur à tempérure moyenne et laissez cuire 5 min.

Dans un bol, btez l’oeuf légèrement. Incorporez 3 c. à soupe de mélange chocolé chaud. Incorporez le tout dans la casserole contenant le chocolé chaud et mélangez vigoureusement.

A feu très doux, laissez cuire jusqu’à ce que le chocol nappe la cuillère en bois. Retirez du feu, ajoutez la vanille et laissez refroidir à tempérure ambiante.

Montage:

Démoulez les 2 gâteaux. Badigeonnez la confiture d’abricot sur un des gâteaux puis recouvrez avec l’autre gâteau.

 

Versez le glaçage uniformément sur le gâteau.

 

Réfrigérez le sachertorte pendant 3 heures minimum. Retirez du réfrigéreur 30 min avant de servir.