Tarte au citron meringuée

• Ingrédients :
• Pour la pâte brisée:
• 250 g de farine
• 70 g de sucre
• 125 g de beurre
• 5 cl d’eau
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel

• Pour la crème au citron
• 4 citrons de taille moyenne

• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

• Pour la meringue
• 2 blancs d’oeuf
• 100 g de sucre

Préparation:

• Commencer par la pâte:
• Fouetter les jaunes avec le sucre  avec un peu d’eau.
• Dans un autre saladier incorporer le beurre coupé en petites parcelles à la farine et mélanger des bouts des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse  (Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).
• Verser le mélange d’oeufs.
• Former une boule avec les paumes des mains et fraiser  pour rendre la boule plus homogène.
• Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, couvrir la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs.
• Cuire à blanc 20 mn, à 180°C.
• Laisser refroidir.

• Crème au citron :
• Mettre le jus avec les zestes des citrons et le sucre dans une casserole.
• Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
• Btre les oeufs  avec la maïzena dans un récipients séparé.
• Une fois les oeufs btus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
• Mettre à feu fort et continuer à remuer  sans cesser à l’aide d’un fouet.
• Le mélange va commencer à s’épaissir.
• Ôter du feux et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit, et laisser complètement refroidir avant de mettre la meringue

• Meringue :
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Quand ils commencent à devenir fermes, ajouter le sucre.
• Btre jusqu’à ce que la neige soit ferme.
• Verser les blancs en neige sur la crème au citron pour cela on peut utiliser une poche à douille cannelée ou avec une cuillère.

Cuire à four doux (120°C à 150°C) jusqu’à ce que la meringue dore 7 à 10 mn, ou bien utiliser un chalumeaux culinaire.