Tarte au sucre

C’est une spécialité du nord qui se présente sous la forme d’un gâteau brioché recouvert d’une crème à la cassonade.

Ingrédients:

• 300 g de farine
• 2 oeufs
• 100 ml de lait tiède
• 1 sachet de levure boulangère sèche
• 4 g de sel
• 80 g de beurre à tempérure ambiante

Pour la garniture:

• 200 g de cassonade
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse entière
• 40 g de beurre

Préparation:

• Préparer la pâte à brioche
• Verser le sachet de levure dans le lait.
• Remuer bien.
• Dans le bol du robot, verser la farine, les oeufs et le sel.
• Pétrir quelques instants avec le crochet puis verser le lait avec la levure.
• Pétrir la pâte, à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois.
• Couper le beurre mou (les 80g) en petits morceaux et l’ajouter dans la pâte.
• Pétrir à vitesse moyenne pendant une quinzaine de minutes.
• La pâte doit former une boule qui se détache des parois du bol, elle doit être lisse, brillante et élastique.

Couvrir d’un torchon propre et laisser la pâte doubler de volume à tempérure ambiante.

Façonnage et cuisson de la tarte au sucre:

• Dégazer la pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné.
• Poser un moule ou cercle à tarte de 24cm de diamètre sur un tapis silp .

Étaler la pâte à brioche dans le cercle à tarte en la remontant un peu sur les bords du cercle et laisser la pâte doubler de volume une seconde fois à tempérure ambiante.

Après 30 à 2 heures de poussée, selon votre tempérure de la pièce, creusez légèrement la pâte à brioche avec les doigts sur toute sa surface, sans la percer.

• Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.
• Dans un bol, fouetter ensemble la crème fraîche, l’oeuf et la cassonade.
• Verser cet appareil sur la tarte.
• Couper le beurre restant en petits morceaux et les répartir sur la tarte.

• Enfourner la tarte au sucre pour 20 minutes.
• A la sortie du four, décercler délicement la tarte au sucre et laisser refroidir à tempérure ambiante sur une grille.