Tarte aux Daims

Ingrédients:

Le fond de tarte aux amandes et à la fleur de sel

• 120g de beurre coupé en dés
• 60g de poudre d’ amandes
• 60g de cassonade
• 120g de farine
• 1 grosse pincée de fleur de sel

La crème brûlée aux écls de Daims:

• la moitié d’ un paquet de Daims coupés en gros morceaux (100g)
• 2 gousse de vanille
• 130g de lait
• 330g de crème liquide
• 6 jaunes d’ oeufs
• 110g de sucre

La ganache chocol et écls de Daims:

• 100g de crème liquide
• 100g de chocol (pas trop corsé)
• l’ autre moitié du paquet de Daims grossièrement concassé au couteau (100g)

Crème fouettée

Préparation:

Pour le fond de tarte

• Préchauffez le four à 180°C.
• Mélangez les ingrédients à la main pour former une boule.
• Réservez au frais pendant 15 minutes.
• Beurrez une tourtière à fond amovible (important pour le démoulage ou alors peut-être en utilisant du papier sulfurisé).
• Étalez le sablé directement dans le fond de votre moule en utilisant la paume des mains en remontant un peu sur les bords du moule .
• Enfournez pour 20 minutes.

La crème brûlée aux écls de Daims:

• Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grtée.
• Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez petit à petit le lait bouillant en mélangeant avec une spule pour éviter la formion de mousse.

• Une fois le sablé cuit, sortez le du four et badigeonnez-en la surface et le bord avec un peu de blanc d’ oeufs. Versez la crème sur le sablé et éparpillez dessus les écls de Daims.
• Baissez la tempérure du four à 140°C et laissez cuire pendant 1 heure le temps que la crème soit prise.
• Laissez refroidir complètement avant de dresser la crème fouettée avec une poche à douille cannelée.

La ganache chocol et écls de Daims:

• Faites bouillir la crème et la versez sur le chocol en morceaux. tendre 1 ou 2 minutes avant de lisser le mélange et laisser refroidir un peu.
• Versez la ganache sur la tarte et parsemez d’ écls de Daims. Réservez au frais pour faire prendre la ganache avant de démouler sur un pl de service.