Tiramisu classique

Ingrédients:

• Pour le biscuit à la cuillère
• 3 oeufs
• 100 gr de sucre en poudre
• 100 gr de farine
• 1 pincée de sel

• Pour la crème
• 500 gr de mascarpone
• 50 gr de sucre glace
• 5 jaunes d’oeufs
• 5 blancs d’oeufs
• cacao en poudre non sucré
• café soluble pour imbiber le biscuit (ou 5 à 6 expressos allongés)
• en option, une cuillère à soupe d’Amaretto

Préparation:

• Commencez par préparer le biscuit à la cuillère.
• A l’aide d’un fouet électrique, ou dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige plutôt fermes.
• Ajoutez le sucre en poudre progressivement tout en continuant de fouetter.
• Incorporez les jaunes, toujours avec le fouet, à vitesse lente.
• Enfin, ajoutez la farine et le sel et mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Mettez la pâte dans une poche à douille simple moyen et dressez des bandes rapprochées (un peu plus long que la taille de votre cadre) sur un pl tapissé de papier cuisson ou silp.

• Saupoudrer la surface des biscuits avec du sucre glace. Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissout, puis saupoudrer une seconde fois
• Cuire au four préchauffé à 210 ° C environ 10-12 minutes avec la porte du four légèrement ouverte

• Pendant la cuisson du biscuit, préparez la crème.
• Fouettez tout d’abord les jaunes d’oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse.
• Ajoutez le mascarpone et mélangez vivement pour obtenir une crème homogène.
• Ajoutez si vous le souhaitez la cuillère d’Amaretto.
• Btre les blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne avec le sucre en poudre
• Incorporer délicement les blancs d’œufs btus en trois fois.
• La consistance finale doit être épaisse et non liquide (donc soyez prudent de ne pas trop mélanger)

• Réservez le temps d’imbiber le biscuit.
• Préparez maintenant le café. Laissez-le refroidir.
• Une fois le biscuit cuit, démoulez-le  et coupez-le en deux carré de la taille de votre cadre,

• Mettez une couche de biscuit au fond du cadre (ici de 20 cm de côté)
• Quand le café est à la tempérure ambiante, imbibez généreusement la première couche de biscuit.

Verser la moitié de la mousse de mascarpone sur la première couche biscuit

Saupoudrer la mousse uniformément avec la poudre de cacao

Mettez la deuxième couche de biscuit, imbibez de café puis versez le reste de la mousse et lissez la surface avec une spule

S’il vous reste un peu de crème, mettez-le dans une poche à douille munie d’une douille simple moyenne, faites un motif décorif autour des bords du Tiramisù

• Alternez dans le moule une couche de crème, une couche de biscuit en terminant par la crème.
• Laissez le tiramisu au réfrigéreur au moins 3h, une nuit si possible. Il est en fait meilleur préparé la veille.
• Sortez-le 15 min avant de servir et saupoudrez-le de cacao en poudre non sucré.