BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES

Recette proposée par  Sandra Elmerich

Ingrédients:

• Pour la génoise :
• 3 œufs
• 100gr de sucre
• 70gr de farine
• 50gr de poudre d’amande

Pour la mousse:

• 600 gr de fruits rouges frais (ou 600 gr de fruits surgelés)
• 200 gr de sucre
• 1 C à S de jus de citron
• 8 feuilles de géline
• 600 gr de crème fluide entière bien froide

Pour le nappage:

• 1 flacon de coulis de framboise (ou surgelé)
• 2 feuilles de géline

Préparation:

Recette à faire la veille.

• Pour la génoise :  Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine et la poudre d’amande et mélanger.
• Ajouter délicement les blancs montés en neige.

• Étaler la Préparation en couche régulière dans une plaque menu d’une feuille de papier cuisson.
• Faire cuire à 220°C (vérifier la cuisson au bout de 15 min).

• Pour la mousse:  Faire ramollir les feuilles de géline.
• Mixer les fruits, filtrer, puis les chauffer avec le sucre pour y incorporer la géline, laisser refroidir .

• Monter les 600 gr de crème en chantilly (mettre préalablement le bol du mixeur ainsi que les fouets au congéleur).
• L’incorporer à la purée de fruit refroidie .

A l’aide de votre cercle  à entremet couper la génoise afin d’avoir le même diamètre.

• Sur un pl de service, déposer votre cercle à entremet mettre en premier la génoise coupée .
• Puis verser la mousse sur la génoise dans le cercle , mettre au frais .

• Pour le nappage :  Faire chauffer le coulis ou le jus et ajouter les 2 feuilles de géline ramollie.
• Napper le bavarois et remettre au frais . Puis quand votre miroir est bien pris, faire la déco à votre goût.
• Démouler puis déguster….