Ingrédients:
- 3 à 4 pommes selon la taille
- 15 g de beurre
- 1 c à c de cannelle (facultif)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs séparés blanc et jaune
- 40 g de sucre en poudre
- une vingtaine de spéculoos
Préparation:
- Commencer par les pommes:
- Éplucher les pommes et les découper en petits cubes.
- Dans une poêle faire fondre le beurre, faire dorer les cubes de pommes et ajouter la cuillère à soupe de sucre et la cannelle.
![14937148_10206412278620699_2035489484_n](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704818863286_d62ef726-77a5-49c0-9109-c1afef9a9be2.jpg)
- laisser dorer et caraméliser le tout. Les pommes doivent être fondantes mais pas réduites en compote.
- Récolter le jus des pommes puis laisser refroidir.
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- Préparer la mousse mascarpone :
- Fouetter les jaunes d’oeuf avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
- Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter encore pendant 5 minutes.
![14914693_10206412278420694_390600912_n](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704818865403_3db3b86c-7757-48d8-a9b2-52b397dbe695.jpg)
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter les blancs délicement au mascarpone.
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Dressage des verrines:
![14914518_10206412277780678_633311951_n](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704818867521_ae6bef85-6c79-4c55-a94c-36ef3b084440.jpg)
Dans chaque verrine, disposer 1 à 2 spéculoos émiettés grossièrement, le jus des pommes récolté,
![14877149_10206412277500671_1192563197_n](http://hfr.100yummy.com/wp-content/uploads/2024/01/1704818868599_ea4447b6-ee8b-43d4-8464-b9826df321c1.jpg)
la mascarpone puis les pommes.
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Renouveler l’opérion une fois puis terminer par une couche spéculoos finement émiettée ou par quelques morceaux de pomme.
- Filmer avec du film alimentaire.
- Laisser au frais au moins 4 heures.
- Au moment de servir, émietter un peu de biscuits sur le dessus des verrines.
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