Tartelette Amandine aux framboises

INGRÉDIENTS (pour 12 à 15 tartelettes)

• Pâte à tarte
• 200 g de farine
• 130 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 50 g de poudre de noisettes
• 1 pincée de sel fin
• 1 oeuf

• Frangipane
• 200 g d’amandes en poudre
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre
• 4 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé

• Coulis
• 150 g de framboises décongelées mixées et filtrées
• 30 g de sucre en poudre

Crème fouettée et quelques pistaches pour décorer

Framboises fraîches

Préparation:

• Fond de tartelettes
• Travailler le beurre et le sucre glace avec une spule pour l’assouplir.
• Ajouter l’oeuf puis la farine ainsi les noisettes en poudre et mélanger sans trop travailler la pâte.
• Filmer la pâte et réserver au minimum 1 heure au réfrigéreur avant utilision
• Étaler la pâte sur une hauteur de 3 mm environ, et la piquer à l’aide d’une fourchette.
• Faire des disques de 8 cm de diamètre et les placer dans les moules à tartelettes. Les couvrir d’un rond de papier sulfurisé et parsemer de pois chiches ou de haricots blancs.
• Préchauffer le four à 160° et cuire les fonds de tartelettes 8 à 10 minutes .
• Au sortir du four ôter les pois-chiche et le papier sulfurisé. Réserver.

Frangipane

• Préchauffer le four à 170°.
• Dans le bol du bteur mettre le beurre ramolli, le sucre en poudre, le sucre vanillé et btre en crème.
• Ajouter les oeufs en continuant à btre puis les amandes en poudre.
• Verser ce mélange sur les tartelettes.

Enfourner pour 30 à 35 minutes (les tartelettes doivent être légèrement dorées).

Coulis de framboises

• Mixer les framboises et les filtrer.
• Ajouter 30 g de sucre au jus obtenu et le cuire pour le faire légèrement épaissir.
• Laisser refroidir puis verser sur le dessus des tartelettes (1 cuillère à soupe par tartelette environ)

Dresser des rosaces de crème fouettée sur chaque tartelette, décorer avec des framboises fraîches et saupoudrer de pistaches puis garder au réfrigéreur jusqu’au moment de servir.