Framboisier

Ingrédients:

• Pour les biscuits:
• 4 jaunes d’oeufs
• 70 + 80 g de sucre en poudre
• 4 blancs d’œufs
• 60 g de farine
• 50 g de fécule de maïs
• Morceaux de framboises

La crème mousseline:

• 8 jaunes d’oeuf
• 160 g de sucre
• 80 g de farine
• 60 g de maïzena
• 400 g de beurre
• 1 litre de lait
• vanille

250 g de framboises fraîches

Préparation:

Pour les biscuits:

• Fouetter les jaunes d’œufs avec 70 g de sucre
• Btre les blancs d’œufs avec 80 g de sucre
• Ajouter 1/3 des blancs d’œufs dans le mélange de jaune d’oeuf
• Incorporer la farine et la fécule de maïs tamisées ensemble
• Incorporer délicement le reste des blancs d’œufs

Remplir une poche à douille simple de pâte et dresser deux cercles sur une plaque à pâtisserie tapissé de papier cuisson. Les cercles doivent être légèrement plus petits que le diamètre du gâteau.

• Dans une autre plaque, étaler la pâte restante afin d’obtenir au moins 2 longues bandes larges de 4 cm
• Ajouter quelques morceaux de framboises sur le dessus.

Saupoudrer les biscuits de sucre glace, puis cuire au four préchauffé à 190 ° C pendant 8-10 minutes ou jusqu’à colorion dorée.

La crème mousseline:

• Chauffer le lait avec la vanille.
• Dans un saladier, blanchir le sucre avec les jaunes. Une fois le mélange devient bien mousseux, ajouter la farine et la maïzena.
• Détendre avec la moitié du lait chaud. Mélanger au fouet sans faire mousser. Verser le mélange dans la casserole avec le reste de lait. Porter à ébullition sans cesser de remuer.

Incorporer 200 g de beurre et laisser refroidir.

Une fois que le mélange a refroidit et est à la même tempérure que le beurre restant, incorporer les 200 g de beurre restant en fouettant à grande vitesse.

Montage:

Chemiser le cercle à pâtisser de rhodoïd.

Couper de longues bandes régulières de 5 cm de large de biscuits et les placer sur tout le pourtour du cercle (face décorée vers l’extérieur du gâteau…

Mettre un disque de biscuit dans le trou au centre du cercle.

• Imbiber le biscuit de sirop préparé avec 70 g de sucre et 150 ml d’eau.
• Mettre 1/3 de crème au fond du gâteau.
• Répartir les framboises fraîches de façon régulière sur le biscuit du fond (pensez à en réserver quelques-unes pour la déco).

• Verser 1/3 de crème pour couvrir les framboises.
• Couvrir avec le deuxième disque de biscuit, l’imbiber de sirop.

Verser le reste de crème, lisser la surface et Laisser prendre au réfrigéreur pour au moins 2 heures.

Décorer au choix. Ici: mélanger un peu de rhum avec quelques gouttes de colorant rouge, puis à l’aide d’un pinceau essayer de pulvériser le dessus du gâteau!

• Ou bien recouvrir avec un disque de pâte d’amande. Décorer de framboises fraîches et servir!
• L’idéal est de préparer ce gâteau la veille pour le lendemain.