Cake au citron by Pierre Hermé

Ingrédients:

Pour le cake:

• Le zeste de deux citrons non traités.
• Sucre : 200g
• Beurre doux : 200g
• 190g de farine
• 2 c à c de levure chimique).
• Oeufs à tempérure ambiante : 3
• Crème liquide entière à 30% de MG : 95g
• Rhum blanc : 2 c à s (facultif)
• Sel : 1 pincée

Pour le sirop d’imbibage au citron:

• Eau : 30g
• Sucre : 75g
• Jus de citron : 1 c a s

Préparation:

Pour le cake:

• Zestez deux citrons dans un grand saladier.

Pour info, le zeste correspond à la partie superficielle de la peau d’un agrume. Au delà vous avez le zeste, une membrane blanche qu’il faudra éviter de prélever par rapport à son goût très amer.

• Ajoutez le sucre et mélangez avec une spule. Réservez 10min de sorte que le sucre s’imprègne du parfum des zestes.
• Au cours de ces 10min, vous pouvez faire fondre le beurre au micro-onde et tamisez votre farine (avec la levure) dans un autre saladier.
• Fouettez les 3 oeufs avec le sucre parfumé au robot ou avec un bteur électrique pendant 5min non stop à pleine vitesse. Cette opérion va permettre d’incorporez de l’air et d’avoir un cake beaucoup plus léger en bouche.
• Préchauffez votre four à 150° fonction chaleur tournante.
• Ajoutez le rhum, la crème et le sel et continuez à fouetter.
• Incorporez délicement la farine avec une maryse : partez des extrémités du mélange pour descendre au fond et remonter la masse. Penchez le saladier et faites des quarts de tour pour plus d’efficacité.
• Incorporez de la même manière le beurre fondu qui a refroidi.
• Versez la Préparation dans votre moule. Si vous utilisez un moule à cake en silicone, vous n’aurez pas besoin de le beurrer et fariner. Si c’est ne pas le cas, n’oubliez pas de passer par cette étape ! Vous n’êtes pas obligés, mais si vous avez le temps, n’hésitez pas à réserver le cake au réfrigéreur pendant 1h ou plus. Grâce à cette opérion, le cake lèvera plus harmonieusement.
• Enfourner pour 1h à 150°C fonction chaleur tournante. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe de votre couteau dans le cake. Si elle ressort propre et sèche, la cuisson est terminée !

Pour le sirop d’imbibage au citron:

• Dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre et portez à ébullition.
• Dès ce stade, retirez la casserole du feu. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
• Laissez refroidir à tempérure ambiante. Votre sirop est prêt à être utilisé !
• Lorsque le cake est cuit et sorti du four, badigeonnez le de sirop à ce moment avec un pinceau en silicone.

Enfin vous pouvez décorer votre cake de zestes confits, de tranches de citrons, de glaçage etc… Libre à votre imaginion !