Délice de Fraises Spéculoos

Ingrédients:

• Mousse de fraises :
• 400 g de fraises (les gariguettes elles sont bien sucrées)
• 80 g de sucre
• 30 cl de crème fraîche liquide entière
• 4 feuilles de géline

La base:

• 200 g de spéculoos
• 70 g de beurre fondu

Préparation:

• Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu.
• Placer le mélange au fond d’un moule tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage,

Appuyer bien avec le dessous d’une cuillère à soupe, mettre au frais.

préparer la mousse de fraises:

• Faire tremper les feuilles de géline dans de l’eau froide pendant une quinzaine de minutes
• Mixer les fraises avec le sucre

• Dans une casserole, faire chauffer 1/4 de la purée de fraise : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorer la géline et l’incorporer hors du feu à la purée de fruits chaude
• Ajouter le reste de purée de fraise non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l’ensemble
• Btre la crème fraîche au fouet jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis l’incorporer à la purée de fraise gélifiée froide

• Sortir le fond au spéculoos du réfrigéreur, verser dessus la mousse de fraises et remettre au frais jusqu’à ce que la mousse tienne; 4 à 5 heures ou toute la nuit.
• Une fois démoulé, décorer avec des fruits frais