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Gâteau d’anniversaire Ballon de Foot

Pour les biscuits (A faire l’avant-veille)
8 oeufs
2 pincée de sel
200g de sucre
250g de farine
2cc de levure chimique
30g de cacao pour le gâteau foncé
Btez 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
Btez les 4 jaunes avec la moitié du sucre et 3 CS d’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez 125g farine avec 1CC de levure chimique puis incorporez ce mélange aux jaunes d’œufs.
Incorporez enfin délicement les blancs d’œufs.
Versez sur une plaque de cuisson souple ou habillée de papier sulfurisé.
Mettez au four et faite cuire 10 minutes à 200°
Laissez refroidir 5min sur une grille et démoulez.
Pendant que le biscuit clair est au four, préparez le foncé de la même façon. Ajouter alors le cacao à la farine.
Coupez 10 formes à 6 côtés dans le biscuit clair.
Coupez 6 formes à 5 côtés dans le biscuit foncé et un disque de la taille du pl pour faire le fond.

Habillez un saladier bien arrondi (de 25 litres) de film alimentaire et disposez les formes comme sur la photo.

Pour la mousse à la pistache (A faire l’avant-veille) :
250g de mascarpone
3 œufs
3CS de sucre
2CS de pâte de pistache
2 feuilles de géline
Btez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et fouettez. Ajoutez la pâte à pistache.
Ajoutez la géline (ramollie dans l’eau froide et fondu dans 1 c. à soupe d’eau au micro-onde 10 secondes)
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
Incorporez les blancs d’œuf au reste.
Remplir un bol qui rempli la moitié de la charlotte de crème à la pistache et mettre au frais puis au congéleur.

Pour la mousse au chocol (à faire la veille) :
350g de chocol noir
6 œufs
75g de beurre
Faites fondre le chocol au bain mari et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu.
Ajoutez un à un les jaunes d’œufs au chocol fondu en fouettant bien.
Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicement les blancs d’œufs au chocol.
Laissez prendre 1/2H au frais.
Pendant ce temps préparez un sirop de sucre avec 100g de sucre, 30 ml d’eau et 1 c. à café de poudre de vanille (à défaut remplacez une partie du sucre par du sucre vanillé). Faites bouillir. Badigeonnez-en la charlotte et le fond à l’aide d’un pinceau.
Versez la moitié de la mousse au chocol dans la charlotte.

Démoulez la mousse pistache en la trempant quelques secondes dans de l’eau chaude. La mettre au milieu du pl et versez le reste de mousse au chocol.

Mettre en place le disque de biscuit foncé pour faire le fond avant de l’avoir humecté de sirop.
Filmez et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, démoulez directement sur le pl de service au moment de servir.