Bûche de Noël chocolat et crème aux marrons

Ingrédients / pour 8 personnes

• Pour le biscuit
• 60 g de farine
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 4 oeufs
• 140 g de sucre
• 50 g de beurre

• Pour la crème de fourrage :
• 300 g de crème de marrons
• 15 cl de crème fleurette
• 150 g de beurre pommade
• 2 c à s de cacao en poudre

• Pour le sirop
• 100 g de sucre
• 3 cuillères à soupe d’alcool au choix (Cognac,rhum, ambré, whisky…)

• Pour le glaçage :
• 115 g de chocol pâtissier
• 30 g de sucre glace
• 4 cuillères à soupe d’eau

Préparation:

Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d’œuf avec 140 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Puis ajoutez la farine, le cacao et le beurre fondu. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez 4 blancs montés en neige ferme, sans les casser, à l’aide d’une spule.

Sur une plaque allant au four d’environ 40 cm sur 25, posez un feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, puis versez la pâte dessus. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes à 180°c (four préchauffé) jusqu’à ce que le biscuit sèche.

Mouillez un torchon propre, essorez-le et étendez-le sur un plan de travail. D’un geste vif, retournez le biscuit sur le torchon, puis décollez délicement le papier sulfurisé. Pliez une bande de gâteau sur 1 cm puis, en tenant le trochon, roulez délicement le biscuit sur lui-même et laissez-le refroidir (environ 30 minutes). N’tendez pas pour rouler, faites-le dès la sortie du four quand le biscuit est chaud et bien souple.

• Pendant que le biscuit refroidi, préparez la crème:
• Btez le beurre ramolli avec la crème de marrons
• Montez la crème bien froide en chantilly, ajoutez le cacao et mélangez

Incorporez délicement la crème au mélange de beurre et crème de marrons,  réservez au réfrigéreur.

• Une fois le biscuit refroidi, posez-le sur une feuille de film alimentaire et déroulez votre biscuit délicement.
• Imbibez-le du sirop fait avec 100 g de sucre que vous avez fait bouillir 5 minutes avec 15 cl d’eau et auquel vous avez ajouté, une fois refroidi, 5 cl d’alcool.

A l’aide d’une spule, étalez la crème sur toute la surface du biscuit. Roulez-le à nouveau délicement en l’enfermant dans le film. Serrez, sans l’endommager, pour qu’il prenne une forme régulière.

Préparez le glaçage : Faire fondre le chocol au bain-marie avec l’eau puis ajouter le sucre glace. Bien mélanger pour obtenir une Préparation lisse.

Napper la bûche avec le glaçage et laisser refroidir avant de servir. Décorer selon votre goût.